要说什么最下饭？那非咸鱼莫属了，咸鱼要比鲜鱼下饭多了，而且腌制出来的咸鱼可以比鲜鱼多吃很多顿。作为鱼米之乡的人，没有咸鱼怎行？所以每年这个时候，我都会买点大鱼回来自己亲自腌制咸鱼，为什么要自己腌制？主要是更加卫生吃着放心，而且味道都是根据自家人口味去腌制的。
腌鱼首选花鲢、白鲢，其次才是鲤鱼或草鱼。因为花鲢、白鲢不仅肥美还肉质细腻、软刺少，怕吃到鱼刺的人挑选花鲢和白鲢准没错。鲤鱼和草鱼虽然鱼刺也很少，但是肉质比花鲢、白鲢要差很多。
食材准备：花鲢1条，料酒1小勺，没有料酒用白酒更好，老抽1小勺、生抽3勺、胡椒粉1勺、辣椒粉3勺、鸡精少许、花椒1把、盐6勺、生姜5克
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