30年大厨教你做花椒油，又香又麻，方法独特做法简单，比葱油香，花椒油是从花椒中提取出香味再和食用油结合的一种调味油，正宗的花椒油麻味较重，椒香浓郁，用于需要突出麻味和香味的食品中，能增强食品的风味，比如川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅等等，这些麻辣鲜香的食物放入花椒油会更加好吃入味。很多朋友在做花椒油的时候，就只是把花椒直接下锅炸，用这样的方法做出来的花椒油容易发苦，也不容易激发出花椒的香味，做出来不够香也不够麻。今天就给大家分享一个制作花椒油的小技巧。

做花椒油时，注意这3个技巧，一个比一个重要，香麻入味，超好吃，花椒油味道比较纯，麻味浓。花椒油的用法，在用花椒需注意的是：1、油温不要太高，色拉油烧至三成热下花椒中火煸炒，否则花椒会糊，影响成菜的口味；2、煸炒的时间不要太长，出香味即可；3、放的花椒也不要太多，一般的菜只要4、5粒达到提鲜增香的效果就可以了，否则麻味很重遮掩了成菜的味道。凉菜中用到的花椒油与干煸类的花椒油不一样，只要把花椒熬至七成干即可。因为凉菜对色泽的要求比较高，花椒熬干的话颜色会发暗，而且没有完全熬干的花椒还可以放在凉菜上做点缀。

【花椒油】

制作过程：

准备一些干的红花椒和青花椒，两者比例为二比一，然后倒进一个碗中，加入适量的清水，先浸泡十分钟，之后再把花椒表面的灰尘和杂质清洗干净。

清洗干净以后用漏勺控干水分捞出来。准备一张厨房纸，将花椒倒在厨房纸上，用厨房纸擦几下，放置一会吸干表面的水分。等花椒的表面没有水分了，将其放入碗中备用。

准备一个碗和一小段葱，将一小段葱斜着切成马蹄状，切好放入碗中，再加入一些桂皮，适量香叶。其他的香料就不用加了，三味就够了。

锅中倒入适量的油，把香料直接倒进来，开小火慢慢炸。炸到所有的香料变得焦黄就可以捞出来了。把葱油倒出来晾凉，等到温度降到三成的时候，再把葱油倒入装有花椒的碗里面。

把加入葱油的花椒放进蒸笼里，给放花椒的碗上面盖一个盘子，开中火蒸三十分钟，时间到了把油取出来，把花椒过滤出来。

另起锅，加入一点点刚才蒸好的油，把花椒放入锅中开小火慢慢翻炒三十秒，再把炒好的花椒倒回到油里边。这样好吃的花椒油就做好了。

温馨提示：

1.花椒先浸泡一会再清洗，让花椒吸足水分。

2.用厨房纸可以快速吸干花椒表面的水分，更省时间一些。

3.盖上盘子蒸可以防止蒸的过程中水蒸气滴落到花椒油里边。

4.开中火蒸可以让油温一直保持低温，这样花椒的香味更容易稀释出来，

5.重新炒花椒的时候至于要加入一点点蒸好的油，因为高温容易让麻味和香味全都挥发掉。