“玉粽袭香千舸竞，艾叶黄酒可驱邪。”马上又到端午节了，所有的传统节日最喜欢端午节，有很多传统习俗。不仅可以赛龙舟、插艾蒿、喝黄酒，最重要的是还可以吃粽子。在老家端午节的清晨要去野外采艾蒿回来挂在门上，据说能辟邪驱虫驱疫防病，等艾蒿风干后可以取下来煮水洗澡。小孩子过端午节还有漂亮的香囊可以佩戴，大人还会给我们系五色线，并嘱咐一定要带到七夕节才能剪下来，然后还要扔过屋檐让喜鹊衔取走，整个节日都充满了诗情画意。
说起端午节的美食，粽子绝对是当之无愧的主角。因为我国幅员辽阔，人口众多，从而形成的南北文化差异巨大，粽子也就有了甜咸之分，俗话说“吃货不分南北，口味必分甜咸”，只要好吃就行了。作为端午节的特色美食，你最喜欢哪种口味的粽子呢？这次我给大家分享了4种风味的粽子制作方法，其中有经典的鲜肉粽、大黄米红枣粽、香菇鸡肉粽、五谷杂粮粽。粽子纵有五方风味，最好莫过于与家人一起品尝。话不多说，喜欢的朋友赶紧在家动手做来尝尝吧。
以前只吃过红枣糯米粽子，剥去粽叶后蘸上白糖吃软糯香甜。去南方第一次遇到肉粽子，内心是拒绝的，后来在朋友的劝说下勉为其难吃了一个才发现真香呀！原来很多人独爱肉粽不是没有道理。
所需食材：
糯米1100g、猪肉600g、干香菇10朵、鹌鹑蛋400g、豌豆100g、粽叶60张、马兰草诺干、料酒15ml、生抽15ml、老抽10ml、蚝油15g、盐4g、十三香0.5g
制作过程：
1、做肉粽子首先要腌肉，先把猪肉清洗干净后切成小块放入盆中，加入盐、料酒、老抽、生抽、十三香和蚝油，拌均后放入冰箱冷藏腌制一晚。接下来我们来处理鹌鹑蛋，先把鹌鹑蛋煮熟剥去外壳，然后放入锅中加入生抽、冰糖、老抽、盐和大料，大火煮开后转小火煮半小时左右，然后把其放在卤汁中浸泡上一晚。最后把糯米淘洗后用清水浸泡5个小时左右，香菇用水泡发备用。
2、提前一晚用清水把干粽叶和马兰草浸泡软，记得要把粽叶完全浸泡在水中，然后把泡软的粽叶和马兰草放入锅中，加入清水大火煮开后再煮５分钟。捞出用水冲洗干净后用剪刀把粽叶圆头那一端的硬蒂剪掉。
3、把泡发好的香菇挤干水分后切成块，放入泡好的糯米中，和腌好的猪肉以及豌豆一起拌均备用。
4、到目前为止准备工作都已经完成了，接下来我们就开始包粽子。先取一张粽叶从它的二分之一处折成一个漏斗状，然后用勺子放入馅料，接着再放入一颗鹌鹑蛋。最后再放上一勺馅料，用勺子底部馅料压紧。
5、再把上面的粽叶朝两边分别往下折下来，完全包裹着底部的漏斗，这样一个粽子基本上就包成了，取一根马兰草把它捆扎紧就可以了。
6、接下来把包好的粽子放入锅里，加入浸没粽子的清水，盖上锅盖大火煮开后改用小火煮2个小时左右即可关火，软糯咸香不腻口的香菇鲜肉粽子就做好了。
大多数时候包粽子都会选用糯米，这次包粽子我没有用糯米，而是选择用大黄米来替代糯米。大黄米比煮粥用的小黄米颗粒稍微大了一点，颜色也是淡黄色。跟糯米的口感一样软糯。
所有食材：
大黄米600g、红枣100g、红豆120g、绿豆120g、粽叶30张、马兰草适量。
制作步骤：
1、在开始包粽子之前我们要先做好准备工作：提前一天晚上把大黄米、红豆还有绿豆用清水浸泡上，第二天把泡好的食材控干水分放入盆中拌均。红枣个头有点大，就不用拌入米中了，洗净备用就可以了。
2、把泡软的粽叶和马兰草放入锅大火煮开，然后捞出冲洗干净，这样处理过的粽叶会变得柔软有韧性，包粽子时候不容易破。然后用剪刀把粽叶两端修剪一下。
3、接下来开始包粽子，拿起一片粽叶从中间折成一个漏斗状，先放入一颗小枣，然后放入一勺馅料，再放入两颗小枣，最后填满馅料压紧就可以了。
3、把粽叶朝两边折下来包裹着粽子的底部，这样就包成了一个粽子。用马兰草捆扎紧即可。
4、把全部包好的粽子放入锅中，加入足量的清水，盖上锅盖用旺火煮开，改用慢火煮2个小时就可以了。取出晾凉后可以直接食用，也可以蘸着白糖食用，味道软糯清香。
粽子是端午节当之无愧的主角，这款粽子有口感软糯的糯米、鲜嫩入味的鸡肉，菇类的鲜香、豌豆的软绵，吃起来每一口都咸香软糯。
食材详单：
糯米1200g、鸡腿600g、干香菇10朵、鹌鹑蛋150g、玉米粒100g、豌豆120g、粽叶60张、马兰草60根、生抽10ml、料酒10ml、老抽10ml、盐4g、蚝油15g、十三香0.5g
详细过程：
1、提前一天做准备工作，首先要把鸡腿剔骨切成小块，再把干香菇泡发后切成块，放入盆中用料酒、生抽、蚝油、老抽、盐和十三香拌匀，然后放入冰箱中腌制一晚。接下来把鹌鹑蛋煮熟剥壳重新放入锅中，加入水、生抽、盐、老抽、冰糖和大料，大火煮开后转小火煮半小时，继续放在卤汁中浸泡上一晚。把糯米提前浸泡五个小时，再把豌豆和玉米粒洗净。
2、提前用水把粽叶和马兰草泡软，然后用刷子刷干净表面的灰尘，再用剪刀把粽叶修剪一下。
3、把糯米、鸡肉、香菇、豌豆和玉米粒一起放入盆中，搅拌均匀备用。
4、然后就可以开始包粽子了，取一片粽叶从它的1/3处折成一个圆锥形，装入一勺馅料后放入一颗鹌鹑蛋，最后再装入馅料填平压实。
5、接下来把上面的粽叶折下来包裹住圆锥形，将多余的粽叶角收到下面去，这样就包好了一个粽子，捆扎好就行了。
6、把包好的粽子放入锅中，加入足量清水，盖上锅盖大火煮开后转中小火煮2个小时即可关火。
现在比较提倡多吃粗粮的养生观念，包粽子的时候用五谷杂粮代替一些糯米，不仅能丰富口感，还能更加营养健康。
食材清单：
糯米600g、红枣100g、红豆120g、绿豆120g、花生米120g、葡萄干60g、粽叶60张、马兰草60根。
制作方法：
1、第一步先处理食材：把红豆、绿豆和花生米用水浸泡上一晚，糯米浸泡上5个小时，洗干净红枣和葡萄干。然后把糯米、红豆、绿豆、花生米和葡萄干放到一起搅拌均匀。
2、把粽叶和马兰草放入锅中，加入足量的清水，大火煮开后再煮10分钟，捞出放入水中清洗干净。然后用剪刀把粽叶修剪好。
3、接下来开始包粽子：拿起一片粽叶把它从二分之一处折成一个漏斗状，放入一勺馅料再放入一颗小枣，最后放入馅料压紧实。把上面的粽叶朝两边折下来包裹着底部的漏斗，取一根马兰草捆扎紧就可以了。
4、把所有包好的粽子放入锅中，加入足量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火，继续煮2个小时就可以了。然后取出晾凉就可以吃了，可以直接吃，也可以蘸着白糖吃，味道软糯香甜。
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