葱油饼,有三种不同的做法:分别有发面、死面、以及烫面的方法。
发面的葱油饼是经过酵母发酵,再把面团揉入葱花和调料,擀薄后煎制而成的,口感蓬松而柔软,可是有点费时,上班族或心急的主儿就会觉得很麻烦。心里嘀咕:不就一个葱油饼吗,一两块钱就能搞掂的事情,何苦要费心费力呢?【我有好厨艺】
死面葱油饼的做法最简单,直接用温水揉面,擀薄后撒上葱花及椒盐粉之类的调料,卷起来切段,按扁后擀成薄薄的面皮,煎至两面焦黄色即可,这样做的葱油饼油少而干爽,可惜它只适合牙齿好吃朋友食用,缺点太硬又不酥脆。
今天要分享的这款烫面起酥葱油饼。相比前两种做法,它制作起来更加方便,耗时短,随时想吃随时就能动手做。而且煎的时候只需在锅里涂抹一层薄薄的食用油即可。相对死面葱油饼来讲它吃起来口感更加松化柔软,饼皮不会发硬,老人和小孩都爱吃。【不适合月子中的女人】
料:高筋面粉、小葱、猪油、盐、十三香、食用油、开水。
做法步骤:
第1步、备好食材,面粉与水的比例根据面粉的吸水性可以适当调整,面团建议柔软一些吃起来口感更好。
第2步、面粉用大盆盛起来,加入盐粉和十三香,慢慢加入滚汤的开水,切记不要用手直接去和面,用筷子搅拌均匀。
第3步、面糊稍微冷却,再用手将它揉成面团,遮上盖子,放在一旁静置一会儿。
第4步、小葱洗净,葱梗切段用来爆香取葱油,叶子切碎,用来撒在面皮上,增香点缀。取15克面粉放入碗里。
第5步、烧热锅,舀起两汤匙猪油加热至融化,用猪油代替植物油,做出来的油酥更香,煎出来的饼又软又酥,这是我用几种油测试出来的较佳效果。
第6步、将葱梗爆出香味,过滤出葱油,葱梗不要丢弃,用来炒菜拌面条都行,总之不浪费。
第7步、趁热将葱油浇在面粉上,搅拌均匀后就成了油酥。
第8步、将面团取出,分成2份,在案板上擀成薄面皮。
第9步、在面皮上均匀涂抹一层油酥,再撒些葱花,将面皮卷起来,把油酥和葱花卷在里面,尽量卷实一点,防止葱花掉落。
第10步、双手拉起面卷,往两头轻轻拉扯一下,目的是让面卷更紧实,也可以整条面卷放在案板上,用手掌来回搓匀。
第11步、将面卷切成若干份长度统一的面条,500克面粉可以切10—12个面胚,也就是说能做12个左右的葱油饼。
第12步、将切好的面卷竖着摆放,或再卷一个圈,尾巴塞进底部,用手掌按扁。
第13步、用擀面杖将小面团擀成直径为10cm左右的小圆饼,葱油饼胚就完成了。
第14步、烧热平底锅,在锅里刷一层食用油,放入葱油饼小火慢慢烙,中途勤快翻面。
第15步、烙至葱油饼两面焦黄色,香味四溢时,即可取出食用。
第16步、用这个烫面的方法揉面团,也可以做馅饼,馅料可以随意搭配,口感超级棒,亲们可以试试哦。
好厨艺小贴士:
1、若是不喜欢葱香味的,可以直接烫好面团,撒些椒盐粉或是芝麻,也行。
2、用电饼铛烙葱油饼,两面同时煎烙,比煎锅更省时。
3、用高筋面粉做这款煎饼,口感柔软又带点筋道,特别美味!
赶快试试吧!
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