夏天是“凉拌菜”最受欢迎的时候，许多凉拌菜小摊前面，在吃饭的点排着长长的队伍，主要是天热，大家都不想做饭，也有很多人不喜欢吃的太油腻，所以就会买点凉拌菜吃，吃起来清爽又开胃。
卖凉拌菜的小摊上，有各种各样的料汁，很多人不知道是用什么调料兑成的，总之，这些料汁看起来虽然不起眼，但是加上以后，凉拌菜的味道，却有了特殊的香味，比家里调出来的，味道更丰富了。其实大差不差用的也都是一些基本的调料，主要是看看是怎么搭配到一起的。
第1样，料油。
经常看到有美食教程上，说最后浇上一勺料油，提香。什么是料油呢？就是普通的油，加上一些食材，慢慢熬出来的油。料油也是凉拌菜提香重要的一种调料，在家里可以自己炸一些料油，不但拌凉拌菜的时候可以用，炒菜的时候，最后也可以浇上一勺。
料油的做法：
1，紫色的圆葱，和同样分量的大葱，圆葱切成丝，大葱切成段。
2，准备十片姜，十瓣大蒜，带着根的一把香菜，清洗干净。
3，几颗八角，一把花椒，一把香叶，在盆中清洗浸泡十分钟，清洗过后，炸的时候，就不会炸糊了。
4，锅中加入多一点的油，可以用色拉油或者其他油，全程使用中小火，炸到所有的食材都变黄变干，控油捞出来。
5，剩下的油就是料油。
6，料油的用料有很多种，如果想要香味更加浓一点，炸的时候，可以再加上一把芹菜和胡萝卜。
第2样，料水。
调凉拌菜的小摊上，调料中都放着一碗料水，大家也不知道里面到底有什么，它是很多种提鲜的调料，混合成的调料水，提前融化开，这样调味的时候，味道比较均匀。
料水的做法：
生抽100克，味精20克，鸡精20克，清水100克
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