调饺子馅有讲究，不要只会调味，教您详细做法，肉馅软嫩鲜香

导语：调饺子馅有讲究，不要只会调味，教您详细做法，肉馅软嫩鲜香

饺子我家经常吃，平常素馅吃的比较多，主要是花钱少，但到过节的时候，我都要包肉馅饺子，还数肉馅饺子最香，吃多少次都不过瘾，吃一次还想下次。我发现身边有些朋友不怎么会调肉馅，每次做好的饺子吃着很硬很柴也不香，仔细品尝还带有一点腥味。

其实我一开始也做不好，做出的肉饺子口感差味道差，原因是每次只会给饺子馅调味，认为把调料放好了，做出的饺子就好吃，而结果并非如此，实际上调饺子馅有讲究，除了调味，还要掌握一些步骤和技巧，不要只会调味！

如果你也这么做，那赶快纠正过来吧，教您详细做法，肉馅软嫩鲜香，特别好吃。

下面我来给大家分享一下调饺子馅的详细做法，每一步都掌握好，保准你也能做出好吃的饺子，快来看看吧。

调饺子馅的做法步骤：

准备一块有肥有瘦的猪肉，一定不要用纯瘦肉，可以用五花肉、梅花肉、前腿肉，有肥有瘦做出来的饺子馅才口感好，不会发柴，另外肥肉要少于瘦肉，不然做出的饺子馅吃着腻。

小碗中放入切好的葱丝和生姜丝，再放少许花椒，加入一碗温水，用水抓拌几下，再浸泡一段时间。

把猪肉表面冲洗一下，切掉猪皮，猪肉切成小丁，再剁成肉馅，多剁一会儿，让肥肉和瘦肉很好的融合在一起，手剁的肉馅带有细小颗粒口感好，建议勤快一点自己剁，实在懒得剁，可以用料理机，但一定不要买现成的肉馅，这样的肉馅质量很差，还不怎么卫生。

肉馅剁好后，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，用筷子朝着一个方向搅拌，变得非常粘稠后停止。

然后把葱姜花椒捞出，将这个料水分次倒进肉馅中，倒一次搅拌一会儿，直到料水消失后再倒第二次。加了料水后，肉馅变得更加软嫩，而且香味更浓。

接着给肉馅里加一个鸡蛋，搅拌均匀。

再切少许葱花放在肉馅表面，锅里烧热油浇在葱花表面，出葱香味后，用筷子搅拌均匀，这样肉馅就调好了。

做这一步的目的是给肉馅再次增香，而且油可以锁住水分不流失，所以这一步缺一不可。

最后再放进去爱吃的蔬菜末就好了，这样的饺子馅包出的饺子香气逼人，软嫩鲜味足太好吃了。

调饺子馅除了调味，还要做好这两点：

1、给肉馅里加料水，这么做为了给肉馅增加水分，变得更加软嫩，而且料水是用葱姜花椒泡的，打进肉馅里可以给肉馅增香，做出的饺子鲜嫩多汁又香味浓。

2、给肉馅里加油，油起到润滑的作用，又起到锁水的作用，那么给肉馅里加油，可以让馅料更嫩滑好吃。要记住油要用熟油，而且要用葱油，这样调出的肉馅才喷香好吃。