1.红焖羊肉
原料
羊外脊肉、白萝卜块各250克，板栗100克，香葱段10克。
调料
姜末10克，精盐、味精各1/2小匙，番茄酱、白糖各2大匙，白醋、绍酒、酱油各1大匙，淀粉适量，色拉油750克（约耗50克）。
板栗在表面切一小口，入锅煮熟，捞出去壳，剥去内膜。
羊外脊肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成小块。
放入碗中，加入少许精盐、绍酒、酱油、色拉油调拌均匀。
锅中加油烧至五成热，放入板栗肉冲炸一下，捞出沥油。
待油温升至七成热时，再放入羊肉块炸至金黄色，捞出。
锅中加入底油烧热，下入姜末炝锅，再放入番茄酱炒匀。
烹入绍酒、白醋，加入白糖、精盐、清水烧沸，放入羊肉块。
转微火焖至八分熟，再放萝卜块、板栗，用小火焖至熟烂。
转旺火收汁，加入味精，用水淀粉勾芡，撒入香葱段即可。
2.辣子羊里脊
原料
羊里脊肉300克，青椒丁50克，冬笋丁40克，鸡蛋清1个。
调料
葱花、姜末、蒜末、精盐、白糖、味精、绍酒、酱油、香油、辣酱、淀粉、清汤、色拉油各适量。
羊脊肉洗净，切成丁，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣酱拌匀。
锅中加油烧热，放入里脊丁滑透，再放入冬笋丁、青椒丁略炒，捞出沥油。
锅置火上烧热，放入冬笋丁、青椒丁，烹入绍酒炒匀。
再加入羊肉、酱油、白糖、味精、葱花、姜末、蒜末炒至入味。
添入清汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
3.白果炒羊肉
原料
羊脊肉250克，白果100克，鸡蛋清1个。
调料
葱段100克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、花椒油、香油、色拉油各适量。
羊里脊肉去筋膜，洗净，切成5厘米长、1厘米宽的长条。
放入碗中，加入精盐、蛋清、水淀粉拌匀上浆，腌渍30分钟。
白果去壳、取仁，用温水泡透，用沸水略焯，捞出沥干。
锅中加油烧热，下入葱段炒香，放入羊肉条炒断生。
再加入绍酒、精盐、胡椒粉、味精炒至入味，用水淀粉勾芡。
然后放入白果炒匀，淋入花椒油，出锅装盘即可。
4.萝卜烧羊肉
原料
羊后腿肉300克，萝卜150克。
调料
葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、绍酒、鲜汤、色拉油各适量。
萝卜去根，削去外皮，洗净、沥水，切成滚刀块。
放入加有少许精盐的沸水中略烫一下，捞出沥干。
羊后腿肉剔去筋膜，放入清水中浸泡、洗净，捞出沥水。
在表面先剞上浅十字花刀，再切成3厘米见方的小块。
放入清水锅中，加入少许葱段、姜片煮10分钟，捞出洗净。
锅中加油烧热，先放入羊肉块煸香，再放入萝卜块炒匀。
烹入绍酒，葱段、姜片略炒，加入酱油、白糖、鲜汤煮沸。
盖上盖，转小火焖约30分钟至原料熟烂，拣去葱段、姜片。
加入精盐、味精烧约2分钟，撒上胡椒粉，出锅装碗即成。
5.生酱羊肉
原料：羊腿肉750克。
调料：姜末、蒜末、姜汁、精盐、味精、白糖、老抽、香油各适量，花椒少许，绍酒2大匙，水淀粉1大匙，高汤600克。
羊腿肉去筋膜，放入盆中，加入少许花椒和清水浸泡片刻以去掉血污和腥膻气味。
再换清水洗净，切成4厘米大小的块。
锅中加入香油烧至六成热，先下入姜末和蒜末炒香。
再放入羊肉块用旺火不断翻炒至透，烹入绍酒，加入姜汁炒匀。
然后加入高汤、精盐、白糖、味精、老抽，用大火煮沸，撇去浮沫和杂质。
再转小火酱煮约40分钟至熟，改用旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
6.熏烤羊腿
原料：羊腿1只，鸡蛋2个，面粉适量。
调料：葱丝少许，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，甜面酱75克，白糖、茶叶、香油各少许，色拉油3大匙。
羊腿洗净，剞上十字花刀，再用精盐、味精、胡椒粉擦抹均匀，腌渍20分钟。
碗中放入面粉，磕入鸡蛋拌匀成蛋糊，涂抹在羊腿上。
取烤盘，刷上色拉油，放上羊腿，放入预热的烤箱内。
用220℃烘烤约30分钟至羊腿熟嫩时，取出羊腿去骨。
熏锅上火，撒上白糖、浸湿的茶叶，放上铁箅子、羊腿，盖上盖熏2分钟，离火稍焖。
取出羊腿肉，在表面刷上香油，切块、装盘，随带甜面酱、葱丝上桌佐食即可。
7.香辣羊肉
原料
羊肋条肉500克，芝麻25克。
调料
大葱、蒜瓣、辣椒粉、嫩肉粉、番茄汁、精盐、白糖、白醋、水淀粉、色拉油各适量。
大葱去根和老叶，洗净，切成段；蒜瓣去皮，剁成蓉。
锅置火上烧热，放入芝麻用小火煸炒至香，出锅晾凉。
净锅复置火上，加入少许色拉油烧热，放入番茄汁稍炒。
加入精盐、白醋、白糖和清水烧沸，勾薄芡，
出锅成味汁。
羊肋肉切片，放入碗中，加入精盐、嫩肉粉、水淀粉拌匀。
锅中加油烧至四成热，下入羊肋肉片冲炸一下，捞出沥油。
锅中加入色拉油烧至六成热，下入蒜蓉、辣椒粉炒香。
放入羊肋肉片和葱段煸炒至羊肋肉片熟嫩。
烹入味汁翻炒均匀，出锅装入盘中，再撒上熟芝麻即成。
8.腐汁羊肉栗
原料
羊肋肉1块（约300克），净栗子肉150克，芹菜段50克。
调料
红腐乳1大块，白糖、白醋各1大匙，味精、香油各1小匙，淀粉、酱油、色拉油各适量。
羊肋肉洗净，切成大块，入沸水中焯煮10分钟，捞出冲净。
红腐乳块放入碗中，加入少许红腐乳汁搅碎成红腐乳浓汁。
锅中加油烧热，下入羊肉略炒，再加入腐乳汁、酱油、白糖炒匀。
然后添入清水，用中火烧20分钟，放入栗子、白醋，转小火焖约1小时至羊肉熟烂入味。
转旺火收汁，加入味精、芹菜段，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
9.怪味羊肉
原料
带骨羊肋肉1000克，香菜段50克。
调料
蒜末、葱段、姜片各适量，花椒、八角、桂皮、小茴香各少许，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，酱油70克，辣椒油3大匙，香油2大匙。
带骨羊肋肉洗涤整理干净，顺骨缝处切成长条状，剁成小段。
放入容器中，加入少许精盐、酱油、葱段、姜片腌渍入味，再入锅煮5分钟，捞出冲净。
锅中加油烧热，先下入葱段和姜片炒出香味，添入清水。
放入羊肋肉、花椒、八角、桂皮和小茴香烧沸，用中火煮熟。
捞出装盘，与酱油、辣椒油、香油调的味汁上桌即可。
10.手把羊肉
原料
带骨羊肋肉750克，香菜段适量。
调料
蒜末、葱段、姜片各适量，花椒、八角、桂皮、小茴香各少许，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，酱油3大匙，香油1大匙，辣椒油、色拉油各2大匙。花椒、八角、桂皮、小茴香用纱布包裹好成调料包。
带骨羊肋肉放入清水中浸泡并洗去血水，捞出擦净水分。
先顺羊肋肉骨缝切成长条，再剁成3厘米大小的段。
锅中加入清水、羊肋条块焯煮5分钟，捞出冲净、沥干。
锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片
爆出香味。
倒入适量清水，放入调料包，加入精盐，用旺火烧沸。
再放入羊肋条块，转中火煮熟，捞出装盘，撒上香菜段。
锅中加入少许色拉油烧热，下入蒜末炒出香味，倒入碗中。
加入酱油、辣椒油、香油、胡椒粉、味精调匀，上桌即可。
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