昨天有TX问我：怎么我按你第一个月饼的方子操作，混入材料B之后面团爱裂，不好包馅啊？我个人认为，第一个广式月饼的方子做出的月饼不是传统意义上的广式月饼，因为即便回油了，它的饼皮也不会像好利来月饼的饼皮那样看起来油汪汪的。正因为它不那么“油”，所以相比之下会觉得它的饼皮有点干，包馅的时候要用大拇指指肚一边轻压一边慢慢往前推。
今天这款广式月饼的方子是师傅给的，是师傅当年用过的方子，所以从拿来方子那一刻起，我就对它丝毫未产生过怀疑，直接在馅里裹上蛋黄做足了全量的，满满一大盘。因为饼皮材料里含油量相对较大，所以回油也非常快，头一天晚上做好，第二天早上就回油了。图片就是第二天早上拍的，仔细看它的小腰，很容易就能看出回油的状态。按照惯例，这款月饼我照旧留了2个，分别在第3天和第7天观察它的饼皮，结果令人欣喜，表面油汪汪的，一点都不黏，吃起来又软又香~
【材料】
饼皮：中粉100g，糖浆70g，花生油30g（我用的葵花籽油），枧水2g，吉士粉2g（放吉士粉是为了饼皮颜色发黄好看，可以不加，我没加）
馅料：皮：馅=2：8时，莲蓉馅+咸蛋黄=800g
皮：馅=3：7时，莲蓉馅+咸蛋黄=470g
【烤制条件】
烤箱中层，160-180度（具体温度根据自家烤箱情况自行掌握，我用170度），5分钟后取出刷蛋液，再续烤15分钟左右表面上色完成即可出炉
【制作方法】
参照广式月饼（1），省略步骤4，松弛一小时后直接称重分割包馅。
今天白天还要做月饼，顺便想让朋友帮我录一个视频，把视频链上来，大家会一目了然。
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100efki.html) - 预热中秋月饼周之三——广式月饼2（花纹清晰的秘密）_晴天_新浪博客
有TX给我留言，想知道如何才能刷出漂亮立体的花纹。嗯，你们的月饼是不是像下图这样，部分花纹连成一片了？
其实方法很简单，秘密就在刷子上。刷子上的蛋液一定不要多，沾取蛋黄液时，要像这样：
沾完蛋液后将刷头在碗口逼一下，挤出多余蛋液，再仔细刷表面凸出的纹路
花纹是不是很清晰啊
我觉得这个饼皮是莲蓉蛋黄的最好搭档，软软香香的，以后俺家蛋黄月饼的配方就固定是它了
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100efki.html) - 预热中秋月饼周之三——广式月饼2（花纹清晰的秘密）_晴天_新浪博客
