再做一种红烧肉---红烧肉(2008-10-10 09:37:16)

标签：文怡 红烧肉 五花肉 糖色 猪肉 美食

分类：肉菜

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隆重感冒，卧床休息。季节交替，注意增衣！

 

再做一种红烧肉---红烧肉（香浓软糯红烧肉、笋干梅菜五花肉）

 

原料：五花肉500克  桂皮1根 、香叶3片、八角（也称大料）3颗 、姜5片、葱一段

 

调料：老抽2汤匙（30ml）  盐1茶匙（5克）  冰糖6颗 

 

做法：

 

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。

 

2）平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。

 

3）煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。

 

4）五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。

 

5）加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。

 

超级啰嗦：

 

*红烧肉通常的做法都需要炒糖色，但对现在的年轻人而言，很难掌握，也很不健康。在做红烧的菜时，推荐用老抽酱油，并用冰糖代替白糖，这样炖出的红烧肉口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。

 

**由于五花肉本身就带有一些油质，所以在煎肉时不需要再放油了，只需将火力调小，肉里的油质就能慢慢被逼出，这样做出来的红烧肉不会油腻。

 

**肉上色之后，一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水，会刺激肉质紧缩，造成肉久煮不软。

 

**要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要。否则，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。