内酯豆腐脑

简介 
豆制品对女人来说是很好的食品，对健康是相当的有利。豆腐脑则是豆制品中营养素最容易吸收的，所以我早餐爱吃豆腐脑，每周都会吃上2次豆腐脑。而且我特别爱吃原味的豆腐脑，无论糖还是咸味料统统都不加，就爱那原汁原味的豆腐脑。 用餐人数：3-4人 食材 

主料 
150g黄豆 
1100g水 
配料 
1.5g内酯 
制作步骤 

1 

 

黄豆筛掉杂质和不好的豆子，洗净后用清水浸泡，我是头一天晚上泡水，早上用的 
2 
做的时候再用清水冲洗两遍 
3 
倒入豆浆机，加入水 
4 

 
开启果蔬冷饮档（即单独的搅拌档）。完成后再重复这个过程一次甚至两次，搅拌的越细，豆腐脑就越滑嫩。我是搅拌了3次，就得到豆浆糊。这一步也可以用料理机，只是料理机一般都装不了这么多，可以分几次搅拌即可 
5 

 
用一个蒸笼格放在锅上，铺上布，把搅拌好的生豆浆倒入 
6 
提起布，让豆浆过滤出来 
7 

 
我最后用手攥了攥，把豆浆汁都挤出来了，过滤的豆渣比较干了。 
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过滤好的豆浆上火煮，煮到浮沫基本消失为止。一定要真正煮熟 
9 

 
准备好内酯 
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内酯取1.5克，最好是用量勺，1/2小勺刚刚好是1.5克。内酯和干豆的比例是1:100的量。自己做可以根据这个比例调整豆子和内酯的量。我家的电子秤最少是称一克，这种小剂量的最好是量勺更准确。 
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用15克的温水把内酯化开。花开内酯，一般内酯和水的比例是1：10。也就是还是那个小勺10勺 
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煮好的豆浆凉至80度左右，温度无法精确时，以豆浆表面结油皮为参考也是可以的。
结了油皮后，把油皮挑出来，倒入融化开的内酯，搅拌均匀，盖盖焖15分钟 
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15分钟后滑滑嫩嫩的豆腐脑就做好了 
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盛入碗中时不要搅拌，用勺轻轻的盛出来即可，爱吃甜的放糖，爱吃咸的放榨菜调味汁之类 的，而我则是偏爱原汁原味的，什么都不加是我的最爱。

小贴士 
豆子一定要提前泡发；煮豆浆时一定要谨防假沸就关火，一定要彻底煮熟，煮到浮沫基本消失为止最佳。