山西省平陆县有个叫马泉沟的小山村，这里因为盛产水化柿饼而闻名遐迩，每年的金秋时节小山村的房前屋后，树上到处挂满黄橙橙的柿饼，小山村如同披上了金色的盛装。由于独特的地理位置，村子里川流不息的山泉水和特有的土壤条件，造就了这样一种美味水化柿饼。由于加工时间仅有半个月左右，所以农民们都在抓紧时间完成。图为一户人家正在往门前的大树上吊柿子。
因为柿饼加工制作的时间比较短，如果柿子变软就不能加工柿饼了，所以每年这个季节全村老少一起上阵制作柿饼，甚至在外打工的人都要回到村子里，各自在家里制作柿饼。马泉沟的水化柿子已经有1300多年的时间，历史上“水化柿饼”就是几个朝代的皇室贡品，图中的马大哥和媳妇就是专门为收柿子而回来的。
柿饼的加工必须先把外边一层硬皮消掉，然后在太阳光下晾晒，让它自然脱水。图为一位老人把璇好的柿子串成串往树上悬挂，晒柿饼还是比较麻烦，农民要把摘的柿子一个个的保留下果蒂，这样保证能够悬挂，然后在家里削掉柿子皮，用绳子或者细树枝条将柿子扎成串悬挂。
随着这几年摄影人的宣传，这个名不见经传的小山村，每年都会有大量的游客和摄影爱好者涌来，所以也给小村子带来了商机，一群摄影人在拍摄一家加工柿饼的过程，好客的村里人在忙也都会听这些人的拨弄。
奶奶和孙女在院子外面加工柿子，孙女也是趁着礼拜天赶回家帮忙，能帮上忙就帮上一会。据当地农民说，马泉沟的柿子很特别，柿子削皮后悬挂在露天地方，风吹雨打也不会腐烂变质，1000多年了祖祖辈辈都是这样过来了。
一位老人在门洞里将璇好的柿子串成串，他家的石头房子也是马泉沟的一大特色。当地的村民家家户户的大树上都挂满了璇好的柿子，他们用这种独特的风吹日晒方式成就了这道特色美食。
在树上经过风吹日晒的柿饼，晾晒的过程大约的十多天，然后经过捂晒凉各种工序后，柿子的表面就会呈现出一种类似霜一样的物质，这时候的柿饼就基本做成了。听专家解释说柿子霜就是是果肉干燥时，随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，中医认为柿霜对润喉润肺有一定功效，且口感清甜，所以入药称之为柿霜。
马泉沟的一位大嫂在院子里将正在上霜的柿饼翻个，她说她家今年的收成不错，经过晾晒加工成柿饼能有2000多斤。大嫂说柿饼遇风就上霜，一会一个样非常神奇。
一位大叔热情的招呼要让尝一尝他家的柿饼，加工柿饼由于时间段相对较长，先要把柿子从树上摘下来，在经过璇皮一个一个绑成串挂到树上晾晒，这一个过程时间大约得20多天，然后再从树上取下来放到用荆条编的笸篮上晾晒。
这种水化柿饼无核，遇温水即化，色泽金黄、软硬适中、甜度高，深受人们喜爱。水化柿饼曾经作为平陆的土特名产，有着悠久的历史，自唐贞观年间，就成为向朝廷进献的贡品。水化柿饼产量稀少，整个村子也就有个3万斤左右，每年一上市就供不应求，要吃到他们村正宗的柿饼一定要趁早，晚了就是有钱也吃不到。一斤柿饼要卖到20-30元。
联系客服
