千万别赢了事业，输了健康。
俗话说“夏吃豆，胜过肉”，《养生论》记载“夏气热，当食菽以寒之”，这个“菽”就是豆类的总称。大部分豆类都具有健脾利湿、清热生津的作用，而且蛋白质含量高、质量好。
提起豆类，不得不说夏季豆类中的“佼佼者”——毛豆。
夏至后，毛豆也成熟了。这时候的毛豆鲜嫩软糯，无论是煮着吃还是炒着吃，都非常鲜美。毛豆不仅是我们夏天餐桌上的消夏美食，也是“夏季第一豆”。
它营养全面，富含优质蛋白质、B族维生素、微量元素(铁、钙、钾等)，且含有微量生物活性物质，尤其是被称为“天然植物雌激素”的大豆异黄酮。
毛豆被称为“血管卫士”，它的钾元素含量在蔬菜中排第六，高达478mg/100g，是香蕉的2倍，鸡蛋的5倍。夏天钾流失量大，需要及时补充，对稳定血压、保护心血管有益。
同时它还含有皂甙、植酸、低聚糖等成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。
它的维生素C含量也很高，在鲜豆类蔬菜中排名第一，有助于预防毛细血管破裂。
毛豆是一种高钙食物，每百克钙含量可达135mg，比牛奶还高，是日常生活中不错的钙的来源。中老年人属于骨质疏松高危人群，可以常吃，有助于强健骨骼、增强体质。
毛豆富含不饱和脂肪酸、维生素E、膳食纤维等，有助于降低血液中的胆固醇、甘油三酯，保护心脑血管健康。毛豆中的大豆低聚糖，也可显著降低体内血脂水平。
另外，毛豆中的膳食纤维具有调节餐后血糖、升高血清水平及维持血糖稳定等功能。
毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，在蔬菜中排名第四，比菠菜(1.7%)、苋菜(1.8%)等高纤维蔬菜还多。丰富的膳食纤维不仅对保护血管、控糖控脂有帮助，也有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
毛豆是典型的高蛋白低脂肪食物，蛋白质含量13g/100g，比1个鸡蛋的还高，很适合素食主义者来补充蛋白质，增强免疫力。
而且，毛豆中的大豆异黄酮被称为“天然植物雌激素”，它能帮助预防和改善经期不适、乳房胀痛、更年期综合征等，对女性健康非常有益。
毛豆的吃法非常多样、凉拌、爆炒、煮汤皆可，其中最推荐的做法就是水煮毛豆。
食材：毛豆500g，姜10g，盐、花椒、八角、干辣椒
做法：毛豆洗净后用淡盐水再搓洗一次，用剪刀剪去两头。将毛豆放入锅中，加清水及八角、花椒、辣椒、姜片等调味料，大火煮开后放盐，约10~20分钟左右关火，晾凉后即可食用。
水煮毛豆既能最大程度地保留毛豆的营养成分和鲜香滋味。大家平时不仅可以拿它当小菜，还可以做零食食用，饱腹感强，还能解馋。
食材：毛豆、丝瓜、葱姜蒜、生抽、料酒、蚝油、糖、胡椒粉、海米、香油
做法：
1、毛豆冷水下锅煮熟。海米用料酒泡软后，挤干水分，斩成碎末。
2、蒜末下锅煸炒至上色，加入等量的姜末煸香，再加入两倍量的海米碎，放少许盐、糖、胡椒粉、蚝油，小火煸炒至入味后盛出。
3、丝瓜切块后下锅，加少许水大火煸炒断生，倒入焯煮过的毛豆，放入海米酱，加少许水淀粉和香油，煸炒成熟即可。
夏天来了，芒果、荔枝、龙眼等糖分高的水果吃太多，内火旺盛，不如用毛豆和清热败火的丝瓜炖汤，省去吃药的麻烦，又不伤脾胃，特别适合这个时节食用。
除此之外，还有很多搭配
毛豆 莲藕：润肺清肠
毛豆的膳食纤维也非常丰富，能增加饱腹感，每天适当食用，对清理肠道也很有帮助。莲藕则能清热润肺，把莲藕切片和毛豆一起翻炒，清肠效果加倍。
毛豆 鸡肉：养颜强身
鸡肉蛋白质含量丰富，肉质细嫩，可滋补身体，而毛豆的膳食纤维能改善肠道环境，促进身体的新陈代谢。肠道健康，皮肤状态才会更佳。
1、简单两步教你挑出好毛豆
看外壳：新鲜的毛豆表皮应呈现青绿色，上面有一层白白的绒毛，豆荚宽大且饱满，可以清晰看到豆粒的位置。
看豆粒：剥开毛豆的外壳，如果里面的豆粒形状为卵圆形，而且整体看着非常饱满，用手轻轻一掐就容易出汁，这样的毛豆新鲜。
2、毛豆翠绿入味不发黄的窍门
毛豆不要直接下锅煮，要先用剪刀把毛豆的两端剪掉，这样做出来的水煮毛豆才能更加入味。很多人在煮毛豆前少了这一步，难怪不入味。
除此之外，还有3点需要谨记:
①煮毛豆时切记要用热水下锅，冷水下锅会让毛豆煮的时间过长，从而使毛豆发黄；
②煮制过程中，需保证水一直是沸腾状态。
③煮制中途可千万别盖盖，小心毛豆变黄。
3、这几类人要少吃
毛豆含有大量的嘌呤碱，容易加重肾脏代谢负担，患有尿毒症、肾功能不全、尿酸高者避免食用。
毛豆富含植物蛋白和大豆低聚糖，食用过多则会堆积在胃中不易消化，还可能引起腹胀等问题，有消化系统疾病的人群要少吃。
毛豆与黄豆属于同一品种，对黄豆过敏的人群，也不宜食用毛豆。
注意：毛豆、四季豆等鲜豆类，其中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等物质，若是没有彻底煮熟就吃，可能会引起恶心、呕吐、腹泻等食物中毒反应！
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