【川菜】跳水鲫鱼
材料：
主料：鲫鱼
辅料：泡姜米、蒜米、葱花、豆瓣和小米椒末
调料：鲜汤、料酒、盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉
做法：
1、把鲜活的鲫鱼宰杀治净后，在鱼身两面分别剞一字花刀。
2、净锅里放菜油烧热，在下入泡姜米、蒜米、葱花、豆瓣和小米椒末炒香出色后，掺鲜汤并调入料酒、盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，熬出味才放入鲫鱼，煮1分钟便加盖关火闷3分钟，随后把鱼搛出来装盘。
3、锅内剩余汤汁，用湿淀粉勾芡后，浇盘中鱼身上，撒些葱花即成。
【川菜】 香酥排骨
材料：
主料：肉排
辅料：姜片、葱节和香料粉、卤水、面包糠
调料：盐、料酒
做法：
1、把肉排斩成10厘米长的节，先是用盐、料酒、姜片、葱节和香料粉腌入味，再放入卤水锅卤至软熟。
2、捞出来稍稍沥水后，便逐一粘匀面包糠，待下入六成热的油锅里炸至外酥内嫩时，捞出来装盘，便可上桌。
【川菜】特色烤红薯
材料：
小红薯
做法：
把小红薯洗净并削去皮，放烤箱里烤熟后，浸入热油锅炸至皮硬，捞出来装盘便上桌。
说明：
红薯需选用西充县出产的小红薯，这种红薯在从地里挖出来后，还要放地窖里窖藏一段时间，这样烤出来的味道才香甜，并且还带有糖丝。此菜可批量制作，一般是先把红薯烤好，然后放冰箱里冷冻储藏。临上桌前，只需下油锅炸透，或者是上笼蒸透即可。
【陕南菜】清汤酥肉
材料：
主料：去皮猪五花肉
辅料：水发黄花、木耳、白菜
调料：姜末、盐、味精
做法：
1、把去皮猪五花肉切成条，依次挂一层薄糊后下油锅炸熟，捞出来装入扣碗当中。
2、将水发黄花、木耳、白菜等投入加有油盐的沸水锅里，汆一水便捞出来放酥肉条上面，待上笼蒸1小时后，取出来翻扣窝盘里。
3、另把鲜汤入锅，加姜末、盐、味精等调好味，起锅浇在酥肉盘当中，撒些葱丝便好。
【陕南菜】汉江鱼冻
材料：
主料：汉江鱼、猪肉皮
辅料：姜、葱
调料：盐、醋汤
做法：
1、把猪肉皮治净，放入加有适量清水及姜葱和盐的锅里，待熬化成皮冻汁以后，打去料渣待用。
2、将汉江鱼宰杀治净，入笼蒸熟后取出来，挑出骨刺再把鱼肉放托盘当中，在倒入熬好的皮冻汁晾凉后，放保鲜冰箱冷藏成型。
3、出菜时，取出鱼冻来切成片装盘，浇上醋汤并撒些葱花，即成。
【陕南菜】特色山羊肉
材料：
主料：山羊肉、馍丁
辅料：姜片、大蒜、干辣椒节、豆瓣酱
调料：菜油、盐、五香粉、酱油、白糖和味精
做法：
1、把山羊肉连骨剁成块，入沸水锅里汆一水，捞出来冲洗干净。
2、净锅里放菜油烧热，先是下姜片、大蒜、干辣椒节和羊肉块，炒至水汽干时才加豆瓣酱和盐，在掺入适量清水后，调入五香粉、酱油、白糖和味精，烧至羊肉块软熟时，放萝卜块一同烧入味。
3、起锅装石锅里，撒上香菜节，随配馍丁一起上桌。等到羊肉吃得差不多时，还可以拿馍丁蘸着汤汁吃。
【农家菜】外婆香肘
原料：
猪肘1只，手工水饺200克，韭菜节、小米椒节、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量糖色少许、五香卤水1锅
制法：
1、把猪肘刮洗干净后，入沸水锅里汆一水，捞出来在其表面抹匀糖色，待下入油锅炸至上色后，再放到五香卤水锅里卤熟。
2、临出菜时，把卤猪肘装盘，四周则围摆上煮熟的手工水饺。
3、净锅放油，先下小米椒节、姜末和蒜末炒香，掺适量鲜汤后，加盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精和味精调酸辣口味，出锅前撒入韭菜节并淋藤椒油，起锅浇在盘中猪肘上，即成。
【农家菜】歪嘴土黄鳝
材料：
主料：土鳝鱼
辅料：青小米椒、姜米、豆瓣酱和干青花椒
调料：化猪油、菜油、蚝油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油
制法：
1、把土鳝鱼宰杀并去骨治净后，改刀成5厘米长的段；另把青小米椒一剖成两半。
2、净锅上火，放适量菜油和少量的化猪油烧热后，下姜米、豆瓣酱和干青花椒炒香。
3、接着把鳝鱼段下锅煸炒断生，在烹料酒以后倒入青小米椒节，边炒边加蚝油、盐、味精和鸡精，翻炒匀便起锅装钵内，淋花椒油、香油便好。
【农家菜】干煸土鳝鱼
原料：
治净的土鳝鱼段300克，干辣椒节50克，泡豇豆节50克，青椒节30克，芹菜节30克，大蒜15克，香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各适量
制法：
1、把土鳝鱼段入油锅炸至外表略酥，倒出沥油。
2、锅放油，先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香，再倒入鳝段一同煸炒，加盐、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀，起锅装盘成菜。
特色：
此干煸菜与一般的干煸菜风味有别，因为加了泡豇豆同煸，所以成菜带有一股酸香。
【农家菜】酸椒焖猪肚
原料：
熟猪肚300克，黄瓜片100克，青红杭椒节20克，鸡汤500毫升，海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、白糖各适量
制法：
1.把熟猪肚切成条，入沸水锅里汆一水捞出。黄瓜片另入沸水锅汆水后，捞出放盘中垫底。
2.锅内放鸡汤烧开，下海南灯笼辣椒酱、白醋、盐和白糖调味并烧开，待煮出味后捞去酱渣，下入猪肚与青红杭椒略煮，起锅装盘即成。
【农家菜】干土豆片粉条焖鸡
材料：
主料：土鸡、干土豆片和粉条
辅料：姜片、大蒜
调料：盐、酱油、味精、花椒水
制法：
1、制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好，再把宰杀治净的土鸡剁成块。
2、净锅里放菜油烧热，先下姜片、大蒜和土鸡块，煸炒出香后，加盐、酱油、花椒水继续炒，待掺入适量清水烧开后，改小火烧至鸡肉入味，这时才把干土豆片和粉条下锅同焖，放盐、味精炒匀后，待锅中汁水将干，撒入青红尖椒节，炒几下便可起锅装盘。
【农家菜】炕炕馍烧牛肉
材料：
主料：牛肉、炕炕馍
辅料：姜末、蒜末、安康酱、芹菜节和青红椒节
调料：花椒粉、盐和味精
制法：
1、把牛肉切成片，经码味上浆后，入油锅滑熟，倒出来沥油待用。
2、锅里留底油，先下姜末、蒜末和安康酱炒香，再倒入牛肉并舀入适量的鲜汤，随后往锅里加花椒粉、盐和味精，最后把芹菜节和青红椒节下锅炒匀，起锅装盘。
3、另把“炕炕馍”切成小块，放油锅里炸熟后，围摆在盘中牛肉的周围，即成。
【热卖菜】瓦片鸡
原料：
宁海土鸡、生姜、小葱、小青菜、黑木耳、干茶树菇、美味鲜、白糖、味精、鸡精、阿拉老酒、老抽
操作：
1、土鸡洗干净，放入煲仔，加入生姜，小葱，放入用美味鲜，白糖，味精，鸡精。
2、阿拉老酒调好的汁。
3、将放入煲仔里面的鸡置于生铁锅，在铁锅底部放入瓦片。
4、用大火烤30分钟，然后再用小火烤2至3小时即成。
注意事项及操作要点：火候控制。
【热卖菜】养生鱼茸豆腐脑
原料：
草鱼、大豆腐、葱姜水、蛋清、盐、味精、生粉、油
操作：
1、原料加工：草鱼把鱼骨鱼皮全去干净光剩鱼肉，把鱼肉剁碎放入打汁机搅几遍，大豆腐掰开也放入打汁机搅碎，把打好的鱼肉到入盆中，放入盐，蛋清打成鱼茸后放入打碎的大豆腐葱姜水，最后放入生粉搅好备用。
2、菜品制作：把打好的鱼茸放入表花袋，那几个小碗，用表花袋挤到小碗里，锅内倒入温水，把挤到碗中的鱼茸放入水中，待鱼茸从碗中漂出后，捞出即可。
注意事项：汆鱼脑时水温不要太高，温水就行。
【热卖菜】八宝布袋鸡
原料：
三黄鸡、 香菇、 火腿、 笋、 虾仁、 青豆、海参、鲍鱼、玉米粒、上海青
操作：
1、原料加工：首选2斤多点的三黄鸡，用刀把鸡里面的鸡骨全部剔掉保留完整的鸡，香菇.火腿.笋.虾仁.海参.鲍鱼.青豆.玉米粒.上海青切好备用。
2、菜品制作：把切好备用的馅放入锅内炒制好，炒制好的馅装入鸡内，用牙签把口封好，放入蒸车蒸制1半小时，把蒸熟的鸡放入盘中，打个清汤浇上即可。
注意事项：
1、剔鸡骨时一定要注意保证完整的鸡。
2、封口时一定要严。
