大厨点评:乌鸡是营养价值较高的滋补品,这里先腌制、再炒香、后焖煮,搭配劲霸干锅酱和青花椒,特有的川味麻辣鲜香,是一道解馋的美味菜品。
举一反三:干锅酱本身含有花椒成分,同时还糅合了多种香料的风味精华,和花椒的搭配,可用于烹饪川系菜品,口感更加富有层次化。
食材:新鲜乌鸡1只(1000克左右)
料头:生姜片50克,蒜头30克,干尖椒10克,青花椒及香菜各适量。
调料:劲霸干锅酱25克,詹王鸡粉10克,白糖2克,十三香2克,青花椒2克,啤酒1瓶,猪油20克。
做法:
1、将宰杀处理好的乌鸡,砍成小块,用盐、味精、生姜、香菜腌制2个小时。
2、起锅热猪油,下乌鸡肉,煸炒,同时放入生姜片、蒜头、青花椒、干尖椒,加入劲霸干锅酱炒香,烹入啤酒及剩下调料,焖5分钟,收汁装入器皿,香菜点缀即可。
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