食材准备：大草鱼 香葱 豆腐 金针菇 生姜 小米椒 洋葱
第一步：首先我们准备一条大草鱼，我这条草鱼有四斤重，草鱼的内脏以及黑膜全部都已经处理干净了。接下来我们把鱼鳍给它剁下来不要，鱼鳍也是鱼腥味的主要来源，然后我们在鱼头、鱼尾处各切上一刀，把鱼的鱼腥线给它抽出来不要。抽鱼腥线的时候，我们一定要一边拍打鱼身，一边慢慢地抽，不然很容易抽断。然后我们再用刀把鱼头鱼尾给它剁下来。剁下来的鱼头鱼尾我们可以用来包鱼头。汤喝，味道也是非常的鲜美。
第二步：接着我们再把鱼肉给它切成一厘米的小段，切鱼的时候如果切不动，可以找自家的老公帮忙，再把切好的鱼块分成两半，这样炖出来的鱼更加的入味。切好以后装入碗中备用。下面我们准备一小块生姜，用刀给它拍扁，切成姜末，切好以后放入碗中，再准备一把小香葱，给它切成长段，切好以后也放入碗中，倒入半碗的清水，找出我家祖传的擀面杖，把它们捣碎，捣出葱姜汁，然后倒在鱼块里，加入一勺白醋，用手充分地给它抓拌均匀。我们在腌鱼的时候，千万不要加盐和料酒来腌制，我们可以用葱姜水还有白醋来代替，白醋可以软化鱼肉。让鱼肉腌出来非常的嫩，抓匀之后放一边腌制15分钟。
第三步：趁这个时间我们来准备一些配菜。准备一块老豆腐或者是嫩豆腐都可以，先把豆腐切成厚片，再从中间对半切开，把豆腐改刀切成小块，切好以后装入盘中备用。再准备一把金针菇，切去根部，洗净后装入盘中备用。再准备一个洋葱，从中间对半切开，把它切成小块，切好之后给它抖散装入盘中。接下来我们再准备几个小米椒，不能吃辣的朋友也可以用红椒来代替，把它切成红椒圈，切好之后装入小碟子中备用。
第四步：下面再准备一块生姜，给它切成薄片。几瓣去皮的大蒜，给它切成蒜粒，切好以后全部装入碗中备用。15分钟之后，咱们的鱼块已经腌制的差不多了，把里面的葱段还有生姜给它挑出来，不要接着在里面加入一勺玉米淀粉，一勺郫县豆瓣酱或者是黄豆酱都可以。加了玉米淀粉可以使鱼块肉质吃起来更加的嫩滑，用手把它们充分的抓拌均匀，然后再腌制五分钟入味。
最后一步：下面我们再来调一个料汁，碗中加入一勺食盐、一勺鸡精，一勺胡椒粉，一勺白糖，三勺生抽，一勺老抽、一勺蚝油，半碗的清水，用勺子充分的给它搅拌均匀，咱们这个料汁就调好了，先放一边备用。下面我们准备一口干净的砂锅，里面倒入少许的食用油，油热以后放入蒜粒、姜粒。有洋葱，让它们炒出香味，然后再把金针菇撕成小朵，整齐的摆放在锅底，切好的豆腐块也放进来，接着我们再把腌好的鱼块整齐地摆放在豆腐上面，倒入刚才我们调好的料汁，再加入一瓶我喝剩下的啤酒，盖上盖子，水开即时开中小火炖煮八分钟，炖煮的时间千万不要太长了，不然把鱼肉炖老了。
时间到之后，撒上小米椒圈，来上一把迷人的小葱花，这样我们一道味道非常好吃的砂锅炖鱼就做好了，看起来非常的诱人有食欲，鱼肉吃起来鲜嫩入味，鲜香嫩滑，一点都不腥，里面的金针菇还有豆腐也吸足了鱼肉的汤汁。非常的鲜美，特别的好吃下饭，给家人做上一锅，吃起来特别过瘾，如果你也喜欢的话，就收藏起来在家试试吧。
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