在旅行中，美食这个重头戏是不可忽视的，随着《味道中国》节目的开播，《旅游情报》携手栏目组，一同去探寻了各地美食，我们就从这一道道美食之中开启此次寻味之旅吧。
金华火腿 脂红肌白
中国西南各省，大半都会腌制火腿，不过浙江的金华火腿最负盛名。浙江火腿大家都认为产自金华，真正吃火腿的行家，都觉得浙东出产火腿各地区来比较，东阳腿品质香味实在要高出一筹。
雪舫蒋腿|历史沉淀出的陈香
有句老话：“中国火腿出金华，金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋，上蒋火腿‘雪舫蒋’。” 雪舫蒋腿的开山祖师蒋梦昌，善于继承先人的传统技艺，并在实践中努力创新，艰苦创业，制腿技艺在东阳同行中无与伦比。
改革开放后，蒋雪舫第五代传人蒋时珍在上蒋村创办了上蒋火腿厂。如今，蒋时珍早已退居二线，不过，每年火腿厂“农忙”时节，蒋老爷子还会回到厂里做技术指导。所以要买到正宗的雪舫蒋腿要看准“浙江雪舫工贸有限公司”的厂牌。
传统制作手艺|时空的酝酿
选料
金华火腿原料来自金华的“两头乌”。屠宰也很讲究，必须在立冬后至翌年立春之前这段时间。
腌制
火腿的腌制周期长达35天左右，前后要上六七次盐。
整形
金华火腿的形状制作是个持续的工作。大多火腿是修成琵琶状，也有竹叶状的火腿。
洗晒
火腿之所以成为火腿，最终要归功于阳光，据说东阳的太阳在每年立冬后到立春前之间的3个月是全球最好的，两天就可以把白不呲咧的猪腿晒到发黄。
发酵
发酵熟化是火腿制作工序里至关重要的一个环节，也是火腿区别于普通腊肉的重点。
分级
金华火腿是有分级的，共分特级、一级、二级这三个级别，而主要评级就是通过有经验的老师傅“打签”来判断，各级腿有不同的签香要求。
2010年，弋阳年糕制作技艺于被列入江西省第三批省级非物质文化遗产名录。弋阳年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的历史，被奉为年糕中的最上品。
西坑村里的年糕
现在城内买到的年糕基本都是机械化生产的，弋阳县西坑村的陈高喜家中使用的是一台用麻石和檀木做成的打果机，打出来的年糕跟手工制作的差不多，这里可以算是西坑村的第一家年糕加工厂。
心手相承的美食密码
大禾谷
弋阳年糕的美食密码首在原料大禾谷。是制作年糕不可多得的好米。
地下水
弋阳县的地下水是天然的优质矿泉水、山泉水。用这种水灌溉出的大禾谷特别有嚼头。弋阳年糕在加工过程中，一般要先把大禾米浸泡在山泉水中，让米粒吸饱山泉水变得湿润、松软。
三蒸二百捶，捶出年年高
弋阳年糕最重要的环节就是“三蒸二百捶”。打年糕是个体力活，一般都是男人做的，而且至少需要五个人合作完成。
湘西熏鱼 烟雾缭绕的美味
湖南湘西人大多都会自己在家制作熏鱼，远离家乡最为惦念的恐怕就是妈妈做的有些乡土且并不高贵的熏鱼了。新鲜草鱼洗净后，放盐腌制，再放置于阴凉处风干。其中一个重要环节，是在土灶上用柴火烟熏，为使它在的天然口感的基础上再加点熏制的特殊香味。
火起来的“葛四腊味”
在湘西吉首有很多特产店卖腊味，而这几年，有家“葛四腊味”火了起来，充分利用了湘西得天独厚的自然条件，以湘西大自然的香料，采用原始的制作方法。熏鱼颜色金黄，肉质较厚，闻起来腊制味浓郁，吃起来肉质紧密，很有嚼劲。
如何烹制家里的味道
抓鱼
湖南湘西熏鱼一般是选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料。当地人家的孩子都会直接去家门口的河边抓鱼。
香料腌制
回到家，把鱼洗净，去头去尾，剖开鱼腹，清理内脏，加入独门香料：百里香、丁香、香砂、花椒、肉桂、茴香、肉蔻等等，然后放入盐腌制，再晒到半干。
熏制
最后用高山松木用或者果树干柴文火熏制，熏制过程中加入桂皮、柑橘皮、香叶等。要用微火熏烟6-8小时，还要控制烟量和温度，并且每隔2小时翻动一次，使鱼肉充分均匀受到烟熏，要舍得时光才能吃到美味的熏鱼哦。
想了解更多关于传统美食内容的朋友还可以关注今天起至3月27日每周五晚20：00纪实频道播出的《味道中国》栏目，欢迎各位收看。
（部分图片来自网络）
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