四川家常回锅肉的做法

菜谱简介

传统四川回锅肉是要先煮肉再切肉，这次尝试了一下不煮的，味道也很妙，还更方便。四川回锅肉最重要的是豆瓣和豆豉，这两样料加的好整道菜都会很好吃。

材料

五花肉，豆瓣酱1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6个，红椒1个，白糖少许

做法

1、五花肉切薄片。最好在肉没有完全解冻的时候就切，这样比较好切。

2、锅内入油，不用太多，沾满锅底即可。五成熟时放入一勺豆瓣酱和少量豆豉，炒出香味后倒入五花肉片。

3、翻炒片刻至五花肉出了一部分油后（大约1分钟），加入一勺老抽继续翻炒。

4、待锅中油比较多了之后，放入青椒和红椒翻炒至它们变软后，撒一点儿糖提味即可出锅。

小诀窍

1、豆瓣和豆豉的选择很重要，个人喜欢偏辣一点儿的豆瓣，郫县豆瓣最好。

2、开始时少量油即可，因为五花肉里会爆出很多油。

3、可以将倾红椒替换成蒜苗也会很好吃。

4、豆瓣和老抽里就有盐了，所以不用再放盐。