分享自制绿豆淀粉的方法及经验

　　在家自制绿豆淀粉并不难，吃的放心而且很有成就感，今天分享我自制绿豆淀粉的方法及总结的小经验。

第一步、浸泡绿豆

　　干绿豆的具体重量我没有称量，大约2斤左右吧，清水也是凭感觉乱加的，没称量。先把干绿豆放在清水中浸泡1到2天，按要求是1斤干绿豆用2斤左右的清水，泡到绿豆能轻松捏开豆皮为止。

　　记住，千万别把绿豆浸泡到快发芽的程度，因为绿豆快发芽的时候会分解掉很多的营养物质，包括绿豆中的淀粉，都被分解掉了，你还做什么绿豆淀粉啊。

第二步、打磨粉浆

　　泡好的绿豆充分洗干净，分多次放入料理机中打磨成浆汁。打磨出来的豆渣反复用清水浸泡2到3遍，把豆渣中残留的浆汁浸泡出来，用家里普通的纱布过滤就行，也可以用80目筛网来过滤。豆渣过滤出来的豆浆水可以用来打磨绿豆，反复利用。

第三步、首次沉淀

　　打磨出来的浆汁和过滤出来的豆浆水混合均匀，放在容器中静置沉淀。为了加快沉淀的速度，可以添加适量白醋把PH调到5.6到6.0，其实不加白醋也完全可以。

　　室温在15到18度的时候，大约沉淀20到30分钟，第一次沉淀就结束了，此时最上层的浆水应该是比较清澈的。慢慢地将容器倾斜，把上层的浆水倒出来扔掉，下面沉淀好的粉浆全部留下来。

第四步、二次沉淀

　　再次往容器中添加适量的干净清水，清水用量和留下来的粉浆体积差不多就行。加上清水后，再顺时针充分搅匀，让粉浆和加入的清水完全融合均匀。

　　完全搅匀后就可以进行第二次沉淀了，这次沉淀需要的时间比较长，冬季天冷的时候放在室内沉淀就行，天热的时候要放在冰箱里冷藏沉淀，主要是防止浆汁因发酵而变质。

　　在室温15到18度的时候，第二次沉淀大约需要10小时以上，等上层浆水和下层的淀粉有明显分界线以后，再和上次一样倒掉上层浆水。浆水倒完以后，你会发现淀粉层表面有少许不干净的杂质，用少量清水轻轻地把这些杂质冲掉。

第五步、三次沉淀

　　往容器中加入大约2到3倍量的清水，和第二次一样搅匀，进行第三次沉淀。这次沉淀大约需要3到4小时，沉淀结束后倒掉上层的浆水，留下来的就是纯度很高的淀粉了。

第五步、晾晒干燥

　　绿豆淀粉沉淀的很结实，要用勺子等工具把它挖出来，弄成小块，摊放在干净的塑料布上面，放在阳光充分晾晒至完全干燥，再装入塑料袋或玻璃瓶中保存就行了。

　　充分晒干的淀粉不容易变质，保存过程中只要注意别让淀粉受潮就行了，只要淀粉是干燥的，放在常温下保存1年都完全没有问题。

多说两句：

　　如果你对绿豆淀粉的纯度要求不是太高，完全可以不用进行三次沉淀，直接在粉浆中加入2到3倍量的清水，充分搅匀后沉淀12小时以上，倒掉上层浆水，把下面沉淀出来的淀粉挖出来晒干就行了。