玫瑰豉油鸡

2014-09-13

在粤菜中，使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久，它被广泛运用于小炒，腌制肉类和卤水中。

对于北方人来说，估计听说过玫瑰露酒的不多，是以玫瑰鲜花为主要原料，用酒精或白酒提取它的香气成分(玫瑰油或浸膏)而成，它属于花果类露酒，酒色晶莹清澈透明，酒质醇和干净，余味深长带甘，酒体甜绵柔和，回味香甜可口，酒香芬芳馥郁。

天然玫瑰露酒分为无色与有色（主要是红色）两种。玫瑰露酒亦分饮用和烹饪用酒两大类，在粤菜中，使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久，被广泛运用于小炒，腌制肉类和卤水中。譬如粤菜去除食材腥味时，习惯用玫瑰露酒和姜汁按比例配搭制成姜汁酒；在各式卤水中玫瑰露酒也是不可或缺的原料之一，譬如粤菜卤水里较著名的烧鹅、玫瑰豉油鸡等都有玫瑰露酒的辅佐。

烹饪用玫瑰露酒，我比较推崇广州鹰金钱牌的双鹤玫瑰露酒，质量与性价比都不错。它呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，也可当作料酒烹调用，但与其他料酒比较，玫瑰露酒有以下特点，酒精度不高（37度）,不易破坏肉质,香味浓郁。

玫瑰露酒还具有补气活血，平肝养胃，宽胸散郁等功效，亦可用活血药制成药酒服用。

难度：切墩(初级)时间：10-30分钟

主料

鸡腿一个

辅料

盐两汤匙玫瑰露酒两汤匙

葱10克姜10克

冰糖50克当归两片

甘草两片党参一支

鸡精适量生抽两汤匙

老抽l两汤匙蚝油一汤匙

玫瑰豉油鸡的做法步骤

1. 鸡腿洗净备用

2. 葱姜切片备用

3. 药材泡水洗净备用。

4. 生抽 ，老抽，玫瑰露，蚝油。

5. 煮锅内加适量清水烧开，放入所有调味料大火煮出香味

6. 放入整只鸡腿大火煮开，撇去浮沫。小火煮20分钟左右关火。

7. 闷十分钟后取出放凉。

8. 切块装盘