中南大学湘雅医院消化内科 彭誉主治医师
有一部叫《深夜食堂》的日剧
因其“在食物的香气里，在深夜特有的幽静和食堂内的袅袅暖意间，一出出充满人情味的故事被娓娓道来。有悲有喜，暗合着食物的酸甜苦辣。人生百味，尽在这四方食堂间”的故事而广受好评。
于是今年，有人拍了一部中国版的《深夜食堂》
却“水土不服”。
WHY？
有人给出了答案：
“能够承载起中国人情感的从来都不是日式料理和居酒屋，
而是路边的烧烤摊和大排档，
那才是中国普通人的精神寄托。
而烧烤摊和大排档承载的温度与情感，
丝毫不逊色于日本的深夜食堂，
反而更多了一丝朴实与亲近。”
夏天来了，
那些承载着我们人间烟火的烧烤摊大排档也出现了
除了人文与情怀，湘雅还关注着你的健康哦~
又到了“撸串”的季节
可别吃伤了胃！
Q
夜宵吃烧烤究竟会给肠胃带来哪些问题？
烧烤这类食物的“毒性”像脂肪高、热量高等大家众所周知；烧烤时，油在高温作用下还会产生化学结构的改变，对人的健康有不利影响。
由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
在夜宵时吃烧烤，摄入大量的蛋白质、脂肪等，人体吸收不了就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、吲哚、硫化氢等毒素，刺激肠壁，诱发癌症。再加上饮酒，则更容易与“酒精性脂肪肝”结缘。
同时，烧烤食物时，会添加孜然、胡椒、辣椒等调味品，这些都是辛辣刺激的，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜。
再者，夜宵吃烧烤，如果过饱可使胃鼓胀，对周围器官造成压迫，胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后的紧张工作会传送信息给大脑，引起大脑活跃，并扩散到大脑皮层其他部位，诱发失眠。
Q
然而，管不住自己的嘴，有方法在吃烧烤的同时，降低对肠胃的伤害吗？
烧烤食品中含有烟灰的成分，对身体有害，容易致癌。夏季是烧烤的黄金季节,羊肉串、鸡腿等烧烤食品备受喜爱，但世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。
长期吃烧烤，久了就会对身体有慢性影响。在吃烧烤的时候最好搭配点新鲜果蔬一起食用，因为在果蔬中含有丰富的维生素C和维生素E，能有效抑制致癌物质的形成，并对肠道起到一定的清理作用，也是调养肠胃健康的重要方法。
再者，对于一些烤焦的食物应当，舍弃不宜食用，因为烤焦的食物不仅影响口感，而且所含的致病成分很高。
Q
烧烤归根究底还是伤害肠胃，晚上想吃“宵夜”，有健康的吃法吗？
想拥有健康，最好的方法是不吃夜宵或少吃夜宵。
如果晚上确实需要补充营养，最佳选择是碳水化合物，即淀粉和糖类。因为这类食品会间接地改善脑的化学反应，令身体分泌胰岛素，从而发挥镇静安神作用，对失眠者尤为有益。
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