用热水冷水和面烙饼都硬？错在这，面点师傅：这样做，10天都不硬

作为北方的我们来说，每天所吃的食物都是以面粉为主，面粉可以制作出来的食物种类非常的多，有包子，油条，馒头，烙饼等等，今天给大家分享的是烙饼，很多人在那边的时候用冷水或者是热水和面烙饼都非常的硬，问题出在这儿，面点师傅说这样做10天都不硬。

以前在家里面的时候，只要想吃烙饼妈妈都会为我们制作，后来因为工作的原因也是很少回家，想吃的话，有时候会去外面的早餐店里面购买一些，但是总感觉没有家的味道，而且还没有妈妈自己在家里面烙出来的好吃，然后我就自己请教了一个面点师傅，自己在家中制作。

刚开始的时候，自己在家里面琢磨着烙饼，但是无论用热水还是凉水，烙出来的饼都非常的硬，后来问他一个我的好朋友，面点师傅，他给我分析了其中的一个原因，还告诉我了烙饼时候的一些技巧，按照他给我说的方法制作，没想到烙出来的饼色泽金黄外酥里嫩。

首先在第一点选面粉的时候错误，很多人在那边的时候都忽略了这样的一个问题，就是在选面粉的时候很多人用高筋面粉，这样无论怎样和出来的面，烙出来的饼都非常硬，我们应该选择用低筋面粉和面，第二点在发面的时候，一般有三种，死面，发面和烫面，死面就是不加发酵粉，用冷水和面。

烫面的时候我们就要把面粉分成两半，一般用开水一般用凉水，这样揉到一起烙出来的饼外酥里嫩，发面就是我们比较常见的，就是用酵母和面，第3点面团醒发不到位，发面必须要面团醒发至两倍大才可以，一般这个时间2~3个小时，汤面也要醒制半个小时，烙出来的饼才会比较软和，第4点烙饼的火候，如果用电饼铛的话提前预热，饼放入进去不会太干硬，掌握这几个技巧，按照这样的方法制作烙出来的饼口感会比较好，放10天也不会干硬。