炸酱面
用料
面条适量(根据人数)；甜面酱(或黄豆酱)1盒；五花肉250克；姜小块；大葱一根；青菜适量；料酒1汤勺
做法
- 五花肉剁成肉末，葱切成葱花，生姜切末，备用
- 起锅多放些油(面酱非常吃油)，热至七成倒入肉末翻炒香，加入料酒姜末炒熟倒入甜面酱或黄豆酱炒香加入一小碗水和葱花，中小火熬10钟左右，中间用锅铲翻炒一下防止糊底，差不多了关火
- ，
- 熬酱同时烧开水下面(面条最好是韭菜叶宽的)，面下锅再滚开后下入洗好的青菜，再开锅就可以捞面条了
- 下好的面条，来一大勺熬好的肉酱
- 再来一碗原汁的面汤，这就是妈妈传下来的味道
土豆炸酱面
用料
五花肉；土豆；面条；葱；姜；八角1个；甜面酱；豆瓣酱；生抽；料酒；糖
做法
- 五花肉、土豆切小丁备用
- 锅中倒入油五成热时下土豆丁煸炒后盛出
- 锅中重新倒入油五成热下葱、姜、八角爆香
- 放入肉丁煸炒至变色、加料酒去腥
- 倒入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱炒香、加生抽提味
- 加入炒好的土豆丁，放入适量水炖至汤汁减少
- 加糖翻炒后盛出
- 水开后放入面条煮熟后，盛出沥水
- 把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝们就可以了。（不能生吃的青菜要提前水焯，还可加入少量醋提味）
北京炸酱面&杂酱面
用料
手工面500克-1000克；五花肉300克；干黄豆酱250克；玉米油50克；毛豆.豆腐干.笋丁.适量；笋丁.绿豆芽.适量；藕丁.土豆丁.适量；胡萝卜丝.黄瓜丝适量；白糖50克-100克
做法
- 将所有配菜以及肉洗净切丁，蔬菜类用开水焯熟捞出备用.（忘了拍照）
- 准备好酱（一般的黄豆酱都可以用.以前买不到干黄酱的时候用胡玉美蚕豆酱也做过）
- 将干黄豆酱用温水化开.酱比水1:2左右(如果用的是本来就淡稀的黄豆酱少放些水）
- 热锅里倒少许油加入肉丁炒干水.
- 加入兑过水的黄豆酱，小火慢慢熬制，熬到水减半时加入适量的白糖（依个人口味可以边加边尝）
- 将面条煮熟捞起进碗，上面码上煮熟的配菜，淋上酱！准备开吃！
- 嫌麻烦的同学，也可以直接炸好酱将所有配菜都放进酱里翻炒然后直接盖面哦！炸酱面&杂酱面
浓郁炸酱面
用料
黄豆酱400g/半瓶；海鲜酱2勺；鸡蛋2个；肉末4勺；鸡精1勺；香油2勺
做法
- 首先来说说，前期准备材料。两个鸡蛋热油中炒至颗粒，葱姜蒜切成末。
- 倒入两勺高温油，加热至手掌悬空时觉得烫手。倒入姜葱蒜末，炸1-2分钟。
- 舀入一锅勺的肉末，锅勺大小。黄豆炸酱的特点在于酱汁浓郁，有肉香味，其中的肉末其实挺少的。如果你喜欢肉感丰富，可以适量再多加些。倒入肉末前，可以将肉末撒开，免于高温后黏在一起。倒入锅中后快速搅拌，炒至翻白色。
- 倒入准备好的鸡蛋末（两个）
- 插播一下黄豆酱。食谱最重要的就是黄豆酱，味道的好坏基本都是由黄豆酱决定。我想市面上的黄豆酱应该超级多，但大叔一直都用的海天牌，虽然知道这算是广告，但确实是没有其他选择。
- 倒入半瓶黄豆酱（超级多，有没有？！）大约400g
- 稍微加一些清水，帮助熬煮。
- 加入两勺海鲜酱，此处又是广告时间。作为南方人，我根本不知道海鲜酱和耗油的区别。
- 剩下的步骤就很简单了：撒一勺鸡精，一勺香油。不断搅拌，均匀受热也防止黏锅。
- 等到酱汁冒泡时，就熟透了。关火。
- 插播小知识，大叔口传：黄豆酱在制作的过程中已经发酵过，因此做出来的肉酱可以在常温中放置1个月左右。
炸酱面的素食版---鸡蛋炸酱面
用料
鸡蛋2个；六月香甜面酱30克左右；葱适量；蒜片数量；盐少许；料酒少许
做法
- 鸡蛋加少许盐和料酒，充分打匀，入热油锅拆散。
- 炒锅放油，爆香葱蒜（葱蒜量大一些），再加入一大勺甜面酱（盒装葱伴侣六月香甜面酱特别好，成分里面有黄酱和甜面酱两种混合，省事），再加30毫升左右的水，小火炒香至水分减少，酱变浓稠。根据个人口味加少许盐。
- 倒入鸡蛋碎。翻炒均匀关火出锅。
- 煮面，配饰喜欢的蔬菜，浇上鸡蛋炸酱即可享用。
炸酱面
用料
猪肉丁适量；甜面酱适量；黄豆酱适量；番茄酱适量；姜末葱末适量；大料1～2个
做法
- 选猪肉前膀或梅子肉带点肥的肉切成丁，放入盆中。
- 加少许盐，料酒，淀粉抓匀。
- 准备好另外三种食材，我每次买一袋番茄酱，这次家里有这个沙司也行。
- 葱花，姜末。
- 锅中放大料，姜末煸炒出香味。
- 放入肉丁不停翻炒直到完全变白。
- 先放甜面酱翻炒，再放黄豆酱，最后放番茄酱，不停翻炒。
- 可少放一点点水，不仃搅动，当闻到特别浓郁的酱香味且酱变浓稠时就可以啦！
- 最后放葱花，放香油出锅。
- 炸酱出锅。
- 可以配炒肉丝香干辣子。
- 还可以配炒面巾豆芽菜，煮黄豆，红萝卜丝，黄瓜丝等等可以搭配的一切。
- 煮面条，开吃。
炸酱面
用料
干黄酱半袋；甜面酱三分之一袋；猪肉（切丁）300g左右；香菜适量；蒜苗适量；芝麻油少许；面条；葱丝
做法
- 干黄酱和甜面酱的比例是3:1左右，猪肉切丁备用，蒜苗切碎
- 肉丁里放少许水淀粉，加入料酒去腥，锅中放少油，爆香蒜苗放入肉丁翻炒成熟，不需要放盐
- 干黄酱放水调匀，滤过豆渣，然后放入甜面酱拌匀，倒入锅中烧开，放入肉丁，勾芡撒香菜和芝麻油~
- 配上自己做的泡椒萝卜~~美美的（¯﹃¯）
- 最后撒上葱丝~
广式炸酱面
用料
五花肉一块拳头大小；榨菜一包；辣椒酱一茶匙；甜面酱两茶匙；黄豆酱三茶匙；番茄酱四茶匙；水一碗；水淀粉少许
做法
- 用到的酱，可以事先按比例混合。
- 还有一个辣椒酱忘记拍进去了，用最普通的辣椒酱或者蒜蓉辣椒酱就可以。
- 有一点很重要，就是一定要用量勺的一茶匙！不是吃饭喝汤的勺子！酱的量不能太多，上一次做，咸得加水煮到一大锅酱。
- 榨菜普通的就好，我用得是清淡口味的。
- 肉切碎下锅煸出油。酱香和猪油混合出来的香味才是炸酱面的精髓。这个是我第一次做的，肉太瘦了，后来用了一块五花腩觉得还是偏瘦了一点，感觉用到5:5的肉才对。煸好的肥肉出了油之后不会腻的，但是瘦肉就不要煸太干。有条件其实建议分开下锅。
- 榨菜丝倒出来，我用剪刀稍微剪几下就碎了，加入已经变出油的肉里翻炒一下。我是肉沫所以剪碎，如果用肉丝的话不剪也可以。
- 接着加入上边的酱，翻炒一下使酱香味更浓郁。接着加入水稍微焖煮一下让肉沫入味，这时你也可以按照自己的口味进行加减。最后加入少许淀粉水勾芡就好，因为是拌面的酱，不用太稠，可以稍微咸一点。
- 配上碱水蛋面、生菜、加上云吞。好吃得不得了！
韩式炸酱面--风靡韩国的炸酱面
用料
五花肉；洋葱；胡萝卜；油；料酒；蒜末；酱；黄瓜；鸡蛋；冰糖
做法
- 五花肉切小丁，洋葱切块、胡萝卜切丁备用；
- 锅中倒适量油，油热后放入五花肉、洋葱、胡萝卜，煸炒出油，加料酒烹香，加少许蒜末调味；
- 春酱加少许清水稀释倒入锅中，煸炒十几分钟加几块冰糖调味即成；
- 黄瓜、紫心萝卜切丝，鸡蛋煎成蛋皮切丝，加入煮好的面条和炸酱拌匀即可。
肉香素炸酱面（蛋素，植物五辛素）
用料
杏鲍菇大的两只；甜面酱明德一罐（950ml）/其他品牌适量增减；鸡蛋4-6个；葱适量；姜适量；蒜适量；生抽（可选）；油适量
做法
- 把材料先配齐，杏鲍菇如果大的话一般用两只就够了，但是我其中一只比较小，所以用了三只，葱、姜、蒜，甜面酱，鸡蛋（磕的时候太用力，有一只打破了，囧）我用了五只
- 先把葱、姜、蒜都切成末，如果用的是洋葱，切成小块
- 杏鲍菇切成立方小块，不要切得太小太薄，不然炸了之后就小得吃不出来了
- 鸡蛋打散，热锅冷油，下鸡蛋，倒油的时候不要心疼，蛋很吸油，所以油要多一些
- 等油温上来蛋有凝集迹象后，就拿筷子不停的画圈圈，这样搅出来的蛋会比较碎，一直到蛋熟、油全部被吸收进去，关火，如果还是有大块，用筷子再夹一下。然后把蛋盛出来。
- 用厨房用纸把锅里鸡蛋末末擦去，免得一会糊底（因为锅很油，洗过好麻烦，我就擦了直接用了）
- 热锅下油，同样地，不要心疼，油要多，下杏鲍菇（如果有洋葱和豆腐，也在这时候下），翻炒一下以免糊底
- 等到杏鲍菇体积变小，炸得八成熟
- 下葱、姜、蒜，炸出香味后下甜面酱，搅拌均匀，让每一粒杏鲍菇上都沾上酱
- 如果觉得酱太粘稠，可以先加一些生抽兑兑，搅拌均匀，也可以下锅之后再兑生抽
- 大火炸到闻起来全是熟酱没有生酱的味道，关火
- 把鸡蛋加进去拌匀
- 大功搞成！
- 烫了生菜做菜码~
