又是端午，一年一度。划龙舟、吃粽子、插艾草、撒雄黄、佩香囊、踏百草、吟诗画草……现今长沙人过端午，不但是一种快乐，还有久久怀念的那些人、那些味道
摇着一把香蒲扇过端午
竞渡。长沙晚报全媒体记者 石祯专 邹麟 摄影报道
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长沙晚报全媒体记者 范亚湘
一个粽子 长沙是传说中粽子的发源地
似乎每个传统节日都有其特色，而最大的特色却往往是吃。长沙人过端午节的重头戏就是吃粽子。
据记载，早在春秋时期，长沙人就会用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为碱水粽。到了晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。时人周处《岳阳风土记》记载：“俗以菰叶裹黍米……煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”
或许因为这个原因，传说中汩罗成了粽子发源地。“汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世。”今年82岁的张理老人的老家在长沙县金井镇农村，打小就喜欢鼓捣民俗的东西，“翻过影珠山就是汨罗，每到端午节，我们就会仿效汨罗人包各种各样的粽子。”昨日，记者前往东二环星典时代小区采访张理老人，看到他家里已泡着一大盆糯米，“明天就可以包粽子了。”
不过，南朝吴均所作《续齐谐记》里却说，粽子是一位长沙人发明的。《艺文类聚》卷四《岁时中》引用吴均《续齐谐记》里说的故事：“屈原五月五日自投汨罗而死，楚人哀之。每至此日，竹筒贮米，投水祭之。”说汉朝建武年间，长沙有个叫区回的人，大白天看见个“人”，自称三闾大夫屈原，这个“人”跟区回讲，因为区回经常祭祀他，他很开心，但是区回祭祀的米很多都被蛟龙抢走了。以后祭祀时可以改用楝树叶把米包好，再拿五彩丝把它捆上，蛟龙怕这些东西，这样这个自称为屈原的“人”就可以享用祭品了。于是，“回依其言。后人作粽，并带五彩丝及楝树叶，皆汨罗之遗风也。”显然，南朝时汨罗只是长沙的属地，把长沙或者汨罗说成是粽子的发源地一点都不矛盾。
而且，古时候每逢端午节，长沙人虽然要包很多粽子，但是这些粽子全不能吃，要把它们投到河里给鱼吃。“相传这是为了屈原，因为人们害怕水里的鱼儿们没有饵就吃屈原的身体，所以每年投上大量的粽子到河里，鱼儿们就会放过屈原。”张理说，还是在他童年的时候就听到过这个说法，“应该说，长沙人对屈原确实有感情！”
“蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。”《诗经·秦风》中的名篇“蒹葭”，许多人耳熟能详，这里的蒹葭其实就是芦苇。每到端午佳节，长沙人包粽子主要是用河塘边盛产的嫩芦苇叶和箬竹叶，统称为粽叶。
张理告诉记者，首先要将糯米洗得干干净净，再在糯米里放入苏打和粉碎了的冰糖，“我们长沙人包粽子花样不多，顶多再加点绿豆、花生、芝麻或者红枣之类，一般不放肉，这样包出来的粽子有一种粽叶的清香，吃起来爽口……其实有时候简单就是美，放的料太多反而失去了原汁原味。等粽子包好后，会在端午前一天煮粽子，这一煮可不简单，通常是半天，而且还要保证火候充足，这样煮出来的粽子才色香味俱全。”
张理说，端午节他们家人不仅要自己包粽子，而且还会做糯米饭吃。“为了不煮成稀饭，做糯米饭的水应该比做米饭的水要少。将水和糯米配好后不要立刻开电饭煲煮，待电饭煲跳闸后，再等待一会儿揭开锅，这样糯米饭既黏又不成团，一粒粒亮晶晶的，吃起了特别有嚼劲。”
一碗大蒜子红烧肉 家里人乐呵呵“打抢吃”
每逢端午节，就是家住湘江世纪城的罗晓辉娭毑展示厨艺的最好时候。“我会提前一个多月做盐鸭蛋、皮蛋，端午节还没到，我家里就已经吃盐鸭蛋和皮蛋了。”长沙人有句俗话说：“端午吃盐蛋，脚踩石头烂。”意思是说端午节吃了盐鸭蛋，不但能清热解毒，而且还能增强腿力，力气大到可以踩烂石头。当然，这个说法有点夸张，但端午节吃盐鸭蛋的习俗却不曾改变。
昔日，不像现在市场上早早地就有盐鸭蛋卖了，而是家家户户自己动手做盐鸭蛋，所以，长沙女婿端午节去岳母娘家，还得带上盐鸭蛋。不过，一般人家就是把鸭蛋泡在盐水里，过一段时间，鸭蛋就自然变成盐鸭蛋了。但罗娭毑做盐鸭蛋却不是这样：“我做的盐鸭蛋蛋黄红、泛朱砂，味道特别好！”
每年清明节前后，罗娭毑就会托人去买洞庭湖区鸭子生的蛋，“因为湖区水面宽，沟港多，鸭子吃的活食多，生的蛋大。”罗娭毑说，最主要的是湖鸭蛋蛋黄中动物脂肪含量高，经过食盐和灰碱的生化作用，蛋黄就会穿心化油呈红色，像是显露颗颗微型朱砂。“只有长期捕食鱼虾螺蚌的湖鸭，生的蛋才能加工成朱砂盐蛋。”
而且，罗娭毑不用盐水泡鸭蛋，而是将食用盐掺和黄泥和草木灰，再将之均匀地裹到每个鸭蛋上面。“黄泥巴把鸭蛋裹得密实，盐分进入鸭蛋里就会持久，做出来的盐鸭蛋不咸不淡，吃起来口感特别好！”
一年中，端午这天是最好的解毒时节，而大蒜是解毒杀菌的食品，长沙人自然少不了这碗香浓扑鼻的大蒜子红烧肉了。何况，长沙人俗话说了：“肉里不放蒜，营养少一半！”那满是蒜香味的红烧肉，谁个长沙人不爱？罗娭毑除了自己做盐鸭蛋外，端午最拿手的菜品就是大蒜子红烧肉了。
罗娭毑做大蒜子红烧肉也是很讲究的：先是购买没有进冰箱的新鲜宁乡带皮花猪肉1.5公斤左右，将大蒜子剥好，准备好油、盐、酱油、白糖、干辣椒等配料。先将猪肉冲洗干净，切成比大蒜子大一点点的四方块，坐锅热油，放入肉块炒至肉皮变黄。炒好后可以加水了，淹过肉块多一点点即可。“这里记得要加热水，不要加冷水，冷水会使肉块表面冷却，蛋白质凝固，肉烧起来要花更多的时间。”煮开后淋酱油，转小火慢慢烧半个小时的样子，然后再加入大蒜子。接下来可以调盐味了，抓一把干辣椒放入锅里，转中小火，可以添加一点白糖，烧出来的肉色泽会更加漂亮。“用筷子戳一下肉块，能够轻松插入就表示肉烧得差不多了，转大火收汁就行了。不过，一定要不停地翻动，使汁均匀地裹到肉块上……”
罗娭毑说，吃大蒜子红烧肉成了每年端午节她家里的“必备节目”：“一碗大蒜子红烧肉打抢吃，吃得家里人乐呵呵的。”
一把“蚊子不沾”香蒲扇 摇得“一个夏天人都有精神”
“立了夏，把扇架。”过去，到了端午节，出嫁的长沙女儿要给父母送蒲扇。有了蒲扇，纳凉驱蚊，一物两用。由于长沙气候潮湿夏天闷热，在没有空调和电风扇的年月，蒲扇是夏季必不可少的生活用品。
据神话传说，在尧的厨房里有一种“箑”草，自己摇动而生凉风，使食物不易腐化变质。所以，扇在古代又称“箑”，但长沙人把这种既能驱蚊又能扇来凉风的“箑”叫作“蒲扇”，每到端午节，上了年纪的老长沙人就会人手一把蒲扇，摇出生活风情，摇出夏日清凉。
直到上个世纪90年代初期，一到端午，长沙大街小巷的南杂店里就会上架蒲扇和蚊烟香。“不是现在的蚊香，是一种很长很粗用纸卷起来、烧起来有很大烟的驱蚊香，现在像是和蒲扇一样已经没有卖的了。”每到夏天，张理仍旧蒲扇不离手，只是“现在蚊子少了，不用像过去点那种蛇一样粗的蚊香了，熏得人眼泪水直流”。
不过，张理会自己做“蛇一样粗的蚊香”。每到端午节，长沙的一般人家都会挂菖蒲、艾蒿，南宋诗人戴复古有诗云：“榴花角黍斗时新，今日谁家不酒樽。堪笑江湖阻风客，却随蒿艾上朱门。”事实上，除了菖蒲、艾蒿，还有几种植物与端午节有关，比如芦苇、蜀葵等。
长沙民谚说：“清明插柳，端午插艾。”在端午节，长沙人把插艾作为恒久的一种“节日仪式”。一大清早的，只要是从菜场里买菜出来的婆婆姥姥就会人手一把艾蒿和菖蒲。
端午节古时又称天中节，农历五月以后，天气渐渐炎热，蚊虫苍蝇孳生，传染病很容易发生，所以古人称五月为“恶月”或“百毒月”，而到了端午节时阳光最为炽热，百毒齐出。艾蒿、菖蒲入药自古有之，历代中医典籍均把菖蒲根茎作为益智宽胸、聪耳明目、去湿解毒之药。
“我们小时候过端午节，家家都洒扫庭除，以菖蒲、艾条插于门楣，悬于堂中。并用菖蒲、艾叶、榴花、蒜头、龙船花，制成人形或虎形，称为艾人、艾虎；制成花环、佩饰，美丽芬芳，妇人争相佩戴，用以驱瘴。”
据百度，艾，又名家艾、艾蒿。它的茎、叶都含有挥发性芳香油。它所产生的奇特芳香，可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气。中医学上以艾入药，有理气血、暖子宫、祛寒湿的功能。将艾叶加工成“艾绒”，是灸法治病的重要药材。菖蒲是多年生水生草本植物，它狭长的叶片也含有挥发性芳香油，是提神通窍、健骨消滞、杀虫灭菌的药物。“采摘艾蒿和菖蒲一定要是端午节当天早上，最好是天刚刚亮，草叶上还沾有露水珠子……只有这个时候，艾蒿和菖蒲的药效最好。”
端午过后，待艾蒿和菖蒲插在门框外晾干，张理就会将之切碎收藏起来，“一是可以煎水给小孩洗澡，二是可以制成香囊、泡蒲扇。”当然，最重要的一点就是，张理利用干艾蒿和菖蒲制作“蚊子不沾的药扇”。“将棕榈树叶晾晒干后剪成扇形，然后再把它泡在艾蒿和菖蒲煎的水里10天左右拿出来晾干，这样的扇子不仅蚊子不沾，而且摇起来香气扑鼻，一个夏天人都有精神！”
端午长沙味道 吃粽子盐鸭蛋肉包子喝雄黄酒
张理说，长沙端午有独特风情。小时候在农村，五月初五来临的时候，午时或晚上，就会用艾叶等烧水洗澡，谓之浴百草汤，可免暑天生痱子。大人会在屋内外撒上一些雄黄，边撒边云：“五月五日午，天师骑艾虎，我今把草书，虫蚁归地府。”贴堂壁，避蛇蚁进屋。“这时，各家各户热闹非凡，其场面不亚于过春节，每家每户也是大团圆，其乐融融。一家人的关系自然是密切了，就像那黏糊糊的粽子，粘连在一起，团结在一起，象征着巨大的亲情。”
端午节除了吃粽子、盐鸭蛋外，还要吃肉包子和喝雄黄酒。“不过，吃肉包子是在改革开放以后，以前，买肉都要凭票，没有肉包子买。不过，用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒，一般在端午节饮用。”
作为一种中药药材，雄黄可以用作解毒剂、杀虫药。于是古代人就认为雄黄可以克制蛇、蝎等百虫，“善能杀百毒、辟百邪、制蛊毒，人佩之，入山林而虎狼伏，入川水而百毒避”。中国神话传说中常出现用雄黄来克制修炼成精的动物的情节，比如变成人形的白蛇精白娘子不慎喝下雄黄酒，失去控制现出原形。所以古人不但把雄黄粉末撒在蚊虫孳生的地方，还饮用雄黄酒来祈望能够避邪，让自己不生病。
中医认为，雄黄性温，味苦辛，有毒，主要用做解毒、杀虫药。外用治疗疥癣恶疮、蛇虫咬伤等，效果较好。内服微量，可治惊痫、疮毒等症。由于雄黄毒性太大，极少用于直接内服，一般内服多入丸、散剂。“因为小孩子不能沾酒，我们小时候过端午，大人会在我额头上点雄黄酒，不说，点了雄黄酒，几乎一个夏天蚊子都不会咬脸和头。有的人家还会蘸上雄黄酒在小孩额头上画一个大大的‘王’字，希望小孩成为英气勃勃的小老虎，护佑小孩不受毒虫长蛇的侵害。”
除了点雄黄酒，条件好的人家还会在端午这天用大蒜子煮片糖水给小孩子喝。“因小孩子火毒甚重，易生疖疮，端午日，人们最看重让小儿败毒。有老人为预防小孩子在夏天易生沙痱子和疖子，往往在端午之日，以大蒜子煮片糖，让小孩子喝下，可保孩童一夏难生沙痱子和疖子……不过，我小时候也喝过大蒜子煮片糖水，效果并不见得好。”
端午五月五，亦称卫生节，老长沙讲究“蓄兰而浴”，大多数人家在这一天把艾叶子、石菖蒲、葛藤、大蒜煎水晾凉，“待午时把小孩子泡在脚盆中洗浴，以保证小孩子在夏天不生沙痱子。有的人家用菖蒲、艾叶、枫球子等植物熬汤让小孩子洗沐，据说可除百病。”
而且，过去乡下的小孩子在端午节还可以参加一项特别的节目，即踏百草。“这是在初五的早晨进行，人们或赤足或穿上新做的布鞋，在有露水的草丛中行走，直到足部沾满露水为止。民间以为，端午节百草都是药，草上凝聚的露水也具有祛热毒、去湿热的作用。”
端午节来历：
纪念屈原之说影响最广
关于端午节的由来，说法甚多，诸如纪念屈原说、纪念伍子胥说、纪念曹娥说、起于三代夏至节说、恶月恶日驱避说、吴月民族图腾祭说等等不一而足。以上各说，各本其源。据闻一多先生《端午考》和《端午的历史教育》列举的百余条古籍记载及专家考古考证，端午的起源，是中国古代南方吴越民族举行图腾祭的节日，比屈原更早。但千百年来，屈原的爱国精神和感人诗辞，已广泛深入人心，故人们“惜而哀之，世论其辞，以相传焉”，因此，纪念屈原之说，影响最广最深，占据主流地位。在民俗文化领域，中国民众把端午节的龙舟竞渡和吃粽子等，都与纪念屈原联系在一起。
《史记》“屈原贾生列传”记载，屈原，是春秋时期楚怀王的大臣。他倡导举贤授能，富国强兵，力主联齐抗秦，遭到贵族子兰等人的强烈反对，屈原遭谗去职，被赶出都城，流放到沅、湘流域。他在流放中，写下了忧国忧民的《离骚》《天问》《九歌》等不朽诗篇，独具风貌，影响深远(因而，端午节也称诗人节)。公元前278年，秦军攻破楚国京都。屈原眼看自己的祖国被侵略，心如刀割，但是始终不忍舍弃自己的祖国，于五月五日，在写下了绝笔作《怀沙》之后，抱石投汨罗江身死，以自己的生命谱写了一曲壮丽的爱国主义乐章。
传说屈原死后，楚国百姓哀痛异常，纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只，在江上来回打捞他的真身。有位渔夫拿出为屈原准备的饭团、鸡蛋等食物，“扑通、扑通”地丢进江里，说是让鱼龙虾蟹吃饱了，就不会去咬屈大夫的身体了。人们见后纷纷仿效。一位老医师则拿来一坛雄黄酒倒进江里，说是要药晕蛟龙水兽，以免伤害屈大夫。后来为怕饭团为蛟龙所食，人们想出用楝树叶包饭，外缠彩丝，发展成棕子。
以后，在每年的五月初五，就有了龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒等习俗，以此来纪念杰出诗人屈原。
（天天）
