做酸菜鱼时，最忌直接下锅，多加这1步，鲜香味美，营养不流失

鱼作为一种美味的菜肴，特别的受广大消费者的喜爱，特别是过年过节或者亲朋好友聚会，最后一道压轴菜一定是鱼，寓意着“丰收富足、年年有余”的好兆头。鱼分为淡水鱼和海鱼，淡水像草鱼、鲤鱼、黑鱼等，一般是用来做酸菜鱼、沸腾鱼、清蒸鱼等。海鱼生活在大海里，品种非常丰富，大家一般最常吃的有鲅鱼、带鱼、偏口鱼、花黄鱼等等，海鱼不仅新鲜味美，做法也多种多样，可以做饺子馅，也可以炸着吃，煎着吃，焖着吃，糖醋吃，清蒸着吃等等。我家冬天，最馋这种做法的鱼，吃了30多年也没吃够，简单一做，暖心暖胃又暖身，每次都多吃2碗米饭。

这种吃法我一般会选择草鱼，草鱼肉质肥嫩，想对比鲤鱼来说刺少肉多。而且草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼中的硒元素也非常丰富，经常食用有抗衰老、养颜的功效。草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。天越冷我家也吃这道菜，简单易做，营养美味又滋补，老人孩子特别爱吃，隔三差五喊我做。

做草鱼时，最忌直接下锅，教你一招，多加这1步，鲜香味美不腥气，营养不流失。

准备食材：草鱼一条（4斤左右）、酸菜一包、白玉菇250克

辅料：葱1颗、姜2片、调料包1包（成分食盐、五香粉、味精、鸡精）、花生油

烹饪做法如下：

1、将草鱼剖肚去内脏，刮去鱼鳞，去掉鱼鳍和鱼鳃，清洗干净。然后放入大漏勺内控水30分钟，让鱼的表面水分全部蒸发掉或者用干净的抹布擦干净，不然不仅影响入味，口感不好，而且切鱼片时易打滑。

2、将鱼放入案板上，在鱼头下面横切一刀，先从鱼皮下面挑出鱼线，这条鱼线很腥，然后沿鱼骨处下刀，切下一半的鱼肉，两边一样的切法，把整片鱼肉切下来。然后沿鱼刺的方向再把刺去剔出来，就得到了完整的两片鱼肉。

3、从鱼肉的下面开始切，抹刀法切片，片约5毫米厚的片，鱼皮也一起片下来，放入干净的大盆中。

4、将鱼骨剁成长短为4-5厘米的段，将鱼头一切为二，放入另一个碟中备用。

5、将片好的鱼肉切记直接下锅，多加这1步，鲜香味美不腥气，放入调鱼包，用手抓匀，腌制30分钟。如果不喜欢吃调味包，可以自己加入料酒、味极鲜、五香粉、味精、食盐、葱段、姜丝腌制。

6、在腌制过程中，我们来准备一下配菜， 将酸菜洗净，切段，控水。白玉菇洗净，掰朵，控水。葱切花，姜切片。

7、腌制好后，起锅热油，锅内放入少许食用油，油热后加入葱花、姜片爆炒出香味。加入酸菜和白玉菇翻炒至炒出香味。然后加入适量的水，水要一次性加足，中途不能加水，不然会影响鱼肉的鲜嫩爽滑，还腥气。先加入鱼骨和鱼头，炖至开锅，开锅后煮个5分钟左右，鱼头熟了连菜带鱼头、鱼骨捞出，放入干净的大盆中。

8、锅中水继续大火煮开，加入鱼肉，下锅3分钟，鱼肉就熟了，即可出锅。这样做出来了鱼肉鲜嫩，Q弹，口感非常好，一点都不比饭店做的差。然后将鱼肉和汤一起倒入盛有鱼骨和菜的大盆中。

这样一道鲜嫩味美营养又滋补的酸菜鱼就做好了，关键这道菜中加了一种特殊食材白玉菇，白玉菇具有很高的营养价值，含有粗纤维，可以通便排毒，养生保健。白玉菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，增加免疫力，还可以止咳化痰，特别适合老人和孩子食用。

爱心小贴士：

1、选鱼是一定要选新鲜的活鱼。然后将鱼线抽出，不然腥气。

2、清洗干净后，一定要控干或者擦干鱼表面的水分，不然切肉的时候打滑，而且腌制鱼肉时不易入味，影响肉质口感。

3、一定要把鱼头、鱼骨煮熟后，再用原汤汁煮鱼肉，分开烹饪，因为鱼头和鱼骨需要煮的时间长，鱼肉鲜嫩时间短。一起烹饪，鱼肉会煮老，口感极差。

4、做酸菜鱼时，一定要加粗纤维蔬菜，这样不仅提鲜提味，解腻，更营养健康。