◇兰旭霞
一方水土养一方人，一方水土出一方饮食。如广东人喜甜食，湖南人爱吃辣。味道，总是带着地方的特色。
东安是湖南靠近广西的一个山清水秀的小县，不但爱吃辣，也爱吃酸。东安人爱喝醋那是远近闻名的。喝的不是陈醋，而是白醋，本地自产，它与一般醋酸相比较，好比二锅头和啤酒比，真正的叫酸掉牙。
小时候，村里买醋不方便，几乎家家自酿米醋，家家有一个醋坛子。可惜我没有掌握酿米醋的技术。隐隐约约记得是米酒加米醋引子，慢慢地养，然后就一坛子醋了。揭开封坛的油膜，一大股又酸又香的气味直窜入鼻子，让人猝不及防地被酸气冲出一个大喷嚏。
东安人喜欢醋，所以做什么菜都喜欢放一点醋。夏天的菜更是如此。炎炎夏日，热火朝天，人的胃口差。但是有了醋，就令你大开胃口。醋黄瓜、醋蒜头、醋蛋、醋辣椒、醋肉等，除了青菜，好像都要放一点醋。东安人又喜食辣，无辣不成菜，无醋不开胃。这么多放醋放辣的美食里，大家公认最爱的就是东安鸡和醋血鸭。不是百吃不厌，而是吃一辈子也不厌。
鸡，要靠它下蛋，鸭子却长得快，故东安鸡，要来客了才有，而醋血鸭，吃得就多多了。美食的食材自然是最重要的。所以，咱们吃鸭，就得先说鸭。
醋血鸭的鸭子最好是本地自家放养的土鸭。阳春三月，春社场上，家家都买几十只小鸭仔回来。小鸭子在家养几天就开始把它放到自家的稻田里，让它们自己觅食。过不多久，几乎全村的稻田里都可以看到小黑鸭、小黄鸭在刚刚站好根的禾苗空隙里游荡，时而发出稚嫩的“嘎嘎”叫声。鸭子每天都在稻田里觅食嬉戏，渐渐羽翼丰满，油光水滑。到水稻怀孕时，才不再让它们下稻田，要么关在园子里，要么用竹篱笆在村边池塘边圈一方水域，让它们住在里面。到了端午前后，鸭子刚刚长成，或雪白肥硕，或麻灰健壮，成了做醋血鸭的上等食材。
首先自然是宰鸭并清理。清早，妈妈就捉了一只大肥鸭关在竹笼里，其他的放出去。被捉的鸭子起初大呼“嘎嘎，救命。”后来看没什么用也就安分地接受命运了。宰鸭时，最重要的一个环节就是要先在装鸭血的碗里放上几勺东安米醋。这样，鸭血就不会凝固，而是变成乌黑的血浆。
“鸭子好吃难扁”。“扁鸭”是东安方言，意思是拔鸭毛及清理鸭子。我在家中最小，经常被安排完成“扁鸭子”这一艰巨的任务。妈妈把鸭子宰杀后，用开水烫过后，就扔给我了。我端个小板凳坐着。先是快速地捊毛，剩下的都是细毛，最怕的刚要换毛的鸭子，细毛要出未出，黑乎乎的一大片，得慢慢地一根根地拔，耗个多小时才能整理完。但也就是因为这个鸭毛难拔，才促成血鸭的诞生。相传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗紫黑的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。因此，血鸭的关键是“血”，使劲搅拌，喜酸就放点醋。
终于开始炒血鸭了。先把鸭肉剁成小块，但两条大腿不能剁碎，只打下花刀。这可是哄小朋友的“神器”。不听话的孩子是没得“鸭腿”吃得的。所以，在杀鸭吃的那天，小朋友们都是特别“乖”。接着，准备好配菜，一般是苦瓜、辣椒、姜、蒜等，也可以改放其他蔬菜做配菜，比如茄子、胡萝卜、扁豆、红薯粉等。洗净切好。再把鸭肉放进锅内炒，不用放油，一直炒到断生，放盐和花椒、仔姜蒜，再炒一会就把其他的配菜放进去炒熟。最后把血倒时锅里，炒均，让血浆把整个菜裹住，就可以出锅了。这时，我们早早等着一边了，等妈妈把菜一盛出来，我们就立即把饭倒进锅，因为，这时锅里还有一些醋血菜汤汁，白白的米饭倒进去，翻炒几下，就有了一碗白里透紫红的“洗锅饭”，超级好吃。如今，儿子也深喜欢这个血鸭“洗锅饭”。
永州血鸭有多种做法，我独喜欢家乡的醋血鸭的味道，又酸又辣又香。鸭肉嫩香中带着酸辣，苦瓜带着酸混着苦凉，特别清爽可口，如果是放茄子，就又是软香中带酸，两种不一样的口味，但真是好吃极了，只让你感觉词汇贫乏，真的是形容不出来。家里每逢吃醋血鸭，都要多煮几碗米去。
味道有一种神奇的记忆魔力。无论身在何处，舌尖上弥漫着的永远是家乡的味道。一个长年在外地的伙伴对我说：“好想吃家里的醋鸡和醋血鸭啊！偶尔遇上个打着这个菜名的酒店，但他们做出来的怎么也不是记忆中的那个味……” 是啊，思念家乡往往是思念家乡的风土人情，尤其是思念家乡的味道。家乡美食，随着那特殊的味道烙进人的记忆里，渗进人的情感里，甚至贯穿人的一生。这些念，永远散发着悠香，久居不散。
醋血鸭，就是许多在外东安人的浸入骨髓的乡愁！我居在家乡，我的舌尖上可以幸运地随时享受着家乡的美食，这实在是一件幸福的事！
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