铁狮子头的做法

  [2012-02-22 11:02:28] 

标签：增高铁狮子头如何

　　 现谨引荐狮子头具体做法：

　　质料：精瘦肉900克

　　精肥肉400克

　　鸡蛋2只

　　鲜藕(红皮)200克

　　配料：洗练植物油.黄酒.味精.盐.白糖.镇江喷鼻醋.酱油.葱.姜.淀粉等。

　　配菜：即底菜。以豆类为好,如：青豆.毛豆(往壳)；也可用年夜白菜等。决定准则：不夺味而喜食者都可。

　　预备：1.将精瘦肉与精肥肉离别剁成肉糜,稠浊后再同时剁匀(市售"肉馅"不成取)；

　　2.将姜末与葱末用恰好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒进肉糜中；

　　3.将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒进肉糜中；

　　4.将2只鸡蛋磕进肉糜中,参加得当黄酒.味精.盐.酱油.白糖；

　　5.滴7.8滴镇江喷鼻醋很重要！

　　6.淀粉的量是要害：以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克；

　　7.用3.4根筷子不停一个标的目标用力地搅,不要反搅,直到努力(即有弹性)备用；

　　8.以10克淀粉参加50克水勾成淀汁备用。

　　制作：1.取80克摆布肉糜于摆布掌心往返轻揉轻倒成扁圆形肉饼,一同均涂以少量淀汁；

　　2.将扁圆形肉饼轻轻纳进微热油锅中,两旁稍稍煎至肉饼成形而不散便可,千万别炸成黄色的--这道工序是本菜可否乐成的要害；

　　3.将过过油的肉饼按序纳进垫有底菜(如200克青豆)的沙锅中；

　　4.参加热水没过肉肉饼,再参加少量味精.盐.酱油及白糖便可；

　　5.以慢火慢炖2小时以上。重新至完结确定用慢火保持微开,忌讳年夜火！

　　红烧狮子头的特质：色彩红亮.喷鼻味迷人.肥而不腻.入口即化.长幼咸宜。经常底菜(青豆)先被一抢而空。

　　调猜中不放酱油,将扁圆形肉饼直接放在洗净的荷叶上,上锅年夜火蒸2小时以上,即为"清蒸狮子头",此亦名菜也！