酱鸡腿的做法大全

  [2012-02-02 13:57:25] 

标签：家常炒菜

 

　　酱鸡腿

　　酱鸡腿材料:

　　鸡腿2只调料老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。

　　做法:

　　1．将鸡腿去净残毛，冲洗干净，放入开水中汆烫一下，去除血水后捞出，洗净备用。

　　2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

　　3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。

　　4．将鸡腿放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖15分钟。

　　5．鸡腿捞出后可趁热切块食用，也可晾凉后享用。

　　料理小百科

　　1．糖色主要用在烧卤食物或做布丁时，让食物的色调更自然好看。平时可将糖色放在冰箱冷藏，也可放在阴凉的地方保存。

　　2．酱鸡腿时一定要焖熟，因为鸡腿肉质较厚不易进味，焖制易使原料入味。

　　来源：中国食品饮料网  http://www.40777.cn/