1月18日，将晚，彤云密布，寒气嗖嗖，眼看要下雪。白居易的：“绿蚁新醅酒，红泥小火垆。晚来天欲雪，能饮一杯无。”募地跳上心头，从没酒瘾的我那种很想喝酒的感觉突然涌上心头。邀上三五好友开怀乐酌，烧上暖暖的火炉，温上江南的黄酒，眼瞅窗外纷纷扬扬的飞雪，应是今晚最好的选择。恰在此时，电话铃响，朋友小何邀我到丽水太平的枫树圩杀过年猪，吃乡下的大块肉和杀猪菜。接此邀请，心中大喜，立即答应下午即刻带领夫人赶到。 丽水杀过年猪的习俗由来已久，也有一定的形式和流程，和东北的杀猪菜应当区别蛮大。丽水农民的过年猪一般都是自家养的猪，公认黑猪比白猪好，以前农家养的是清一色的黑猪，其肉细腻，没有其它的异味，很受本地人的喜欢。但现在由于白猪生长周期短，长得快，所以大多被白猪取代。家养的黑猪不吃买来的饲料，主要吃农民自己种的的番薯、萝卜、米糠等，又由于猪饲料一律烧熟后才喂猪，所以猪肉更加好吃，没有一种生青的异味。丽水杀猪菜的特点是：猪杀死放入恰当的温水中褪毛洗白，取出内脏后，立即砍下猪头，接着将猪的颈部肉全部取下，此肉丽水人叫“二头肉”，该段肉主要是没有骨头而且肉质较韧，有嚼头。将肉取下后，马上剁成大块，放入农家的柴灶中用大火炒熟，接着放入农家自制的米酒、酱油等佐料慢火煨烧，等到其肉还有一定的嚼头时，放入炭炉或电炉中，再大把放入本地种的大蒜叶子，大伙团团围坐，倒上农家自家做的略带绿色的黄酒。（一种陈年的黄酒，看上去颜色绿莹莹的，其味非常醇厚，也非常容易醉人，我想也就是白居易提到的绿蚁新醅酒吧。）开始推杯换盏，真的是大碗喝酒，大块吃肉。 接着，第二个暖锅上来了，那一定是猪血滚豆腐。猪血就是刚杀掉猪的血，待其凝固后切成块，慢慢放入微滚的水中，让它们成型，但不能太老。豆腐是自家种的黄豆，一定要加入盐卤，这种豆腐一定是香喷喷的，会引得你食欲大开。随着宴席的深入，酒喝得兴起，气氛会越来越高涨。 在两个暖锅的热气中，主人会适时端上刚刚炒好的大蒜炒猪肝。油汪汪、亮闪闪的猪肝在青红椒的映衬下，那种勾人摄魄的食欲是谁也难以抗拒的，我每次都会觉得吃得太饱。 今天晚上，好客的小何叫了50余人，摆了六桌，气氛实在高涨，人气实在太旺。吃饱喝足后，每人还拿了一大块猪肉回家。这真是吃饱喝足还要拿，人心不足蛇吞象啊。
|
联系客服
