想要做好吃的脆皮扣肉，选肉很重要，要选肥瘦间隔很均匀的上等带皮五花肉，这样吃起来才不腻。
因为是脆皮，所以最好选皮比较厚的猪肉，这样炸出来皮才够酥脆。
先把五花肉用清水冲洗干净，把血水洗掉。注意，猪皮上的毛也要清理干净哦！
拿出压力锅，把五花肉放进压力锅里，再加入八角、桂皮、姜、葱、适量盐和五香粉。
在这里卢大厨还介绍了一种能除腻增香的神奇配料——茶叶！不管红茶绿茶普洱茶，什么茶叶都可以哦！
把茶叶放进锅里，盖上锅盖用煮饭档煮30分钟。
趁煮肉的时间，我们先准备脆皮扣肉的酱汁。做冰梅酱用到的材料有：冰糖梅子、白醋、冰糖、生抽和水淀粉。
冰糖梅子我们可以在家自己腌制，把洗干净的梅子一层冰糖一层梅子码放在罐子里，等冰糖融化，梅子变软变成褐色，冰糖梅子可以吃了。当然，菜市超市都可以买现成冰梅酱哦！
我们把冰糖梅子去核，剁成泥状。加入2勺白醋、2勺白糖、3勺生抽和一小碗水淀粉，搅拌均匀，这样冰梅酱就做好了！
现在五花肉也炖好了。先把肉捞出来，用竹签在猪皮上扎洞。这样可以方便入味，猪皮也会炸得更透更酥。
扎好洞的猪皮，我们现在给它抹点盐，按摩按摩，再抹上一点白醋。白醋也让猪皮酥脆哦！
把处理好的猪皮用厨房纸把多余油和水吸干净，就可以下油锅炸了。为了防止扣肉粘锅，我们需要把肉放在蒸锅架上架住。
冷锅下油，把猪肉放进去。油不用太多，猪皮朝下，油的量可以没过猪皮就可以了。
等油热了，猪肉周围冒泡泡了，再盖上盖子小火慢炸。
炸20分钟左右，可以听声音听到油锅里的声音变小，这时把肉翻一面，把瘦肉炸香3分钟。
为了让扣肉皮酥脆，我们还要再炸第二遍！这就是脆皮扣肉成功的秘诀！把油加热至微微冒烟，再次把炸过的扣肉放进油锅里，皮朝下再炸一遍。
直到猪皮上冒起了无数的白色小泡泡并吱吱作响时，我们的脆皮扣就大功告成了！
把扣肉改刀切片,装盘备用。
把刚才调好的酱汁下锅勾芡一下，煮到粘稠状，再淋上片好的脆皮扣肉，我们冰梅脆皮扣就做好啦！
这道冰梅脆皮扣的做法，你记住了吗？
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