【?绝招】紫气东来—豆角烧茄子！教你炒茄子轻松入味！

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炒茄子能不能入味其实和挑茄子有很大的关系，如果茄子挑好了，想要把茄子炒入味就成功了一半。到底怎样才能挑出嫩茄子呢？现在就让专家告诉我们！

其实很简单，想挑到嫩茄子，我们要找到茄子的眼睛。茄子的“眼睛”在茄子的萼片与果实连接的地方，有一圈白色略带淡绿色的带状环形，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。也就是说带状环形越宽，茄子越嫩。嫩茄子炒起来会更入味哦！

茄子挑好了，接下来就该炒茄子了！我们的老朋友卢大厨又给我们带了一个新妙招——轻松炒出比肉菜还好吃的茄子！

想要茄子入味，窍门就是在炒之前先把切好的茄子先用盐腌一下，大约5分钟后就会有大量的水分从茄子里面渗出来。把渗出来的水分挤掉，茄子就能轻松炒入味了。这样做还能省不少油哦！

学会了让茄子入味的技巧，现在就来做一道大菜——茄子炒豇豆！

我们先用盐水把茄子腌好，挤掉水分，锅内倒油烧热，放入茄子条，加盐翻炒两分钟盛出备用。

然后再切豇豆，注意，豇豆要斜着切，这样豇豆才能入味。再把葱花、蒜切好。锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

现在，我们加一些盐，并倒入适量水，焖五分钟左右。再把茄子回锅与豇豆一起翻炒。最后再用酱油、蘑菇精调味炒匀就可以了。

怎么样，挑茄子和炒茄子的小窍门，你学会了吗？更多妙点子尽在广西都市频道每天21:30超级点子王！

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