涮得了山珍海味，也装着市井人情。
当不知道聚餐吃什么时，火锅是yyds。
点评君发现「2021年大众点评必吃榜」上，
藏着一个中国火锅地图！
以这8种本地人私藏的美味火锅为代表，
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川渝派火锅堪称火锅界顶流，开哪火哪，但论地道还属重庆。重庆火锅牛油打底，九宫格不同区域热度不同，分涮不同菜品，但都讲究快、准、狠的筷功。这家上榜必吃榜的老火锅店虽然在全国范围内声名低调，但却是重庆本地人就算排队等位也会常来吃的。
先看菜品，这家的点单很贴心，菜品可以点半份，方便一次吃多种菜。涮菜新鲜度很好，“火锅三剑客”海鸭肠、毛肚、黄喉放中心格七上八下地涮，脆嫩爽口；小郡肝和腌制牛肉取了个草船借箭的名字，连摆盘造型都很还原，适合放在十字格涮，辣得带劲；鸭血放四角格涮20分钟以上，软糯入味。
再看调料区，传统的油碟调法就是蒜泥 香油，嗜辣十级使者可以尝试辣椒面 花椒的干碟；醪糟小汤圆、八宝黑米粥等小料选择多，还可以自制西瓜冰粉。最后，坐着吃一顿饭，就能欣赏到川剧变脸表演，体感极好。
说到豪迈的北派火锅，以铜锅老祖——老北京涮肉为代表。清汤才能吃出羊肉鲜嫩的本味，涮肉讲究顺序，从肥到瘦，从肉到素，开始可以加羊尾油润锅，后面涮肉和蔬菜会更鲜。这家铜锅涮肉店连续5年入选必吃榜，虽然不比那些百年老字号名声响亮，但在京城火锅界也算有名有号。
羊肉拼盘必点，能一次性吃到鲜切羊肉、鲜羊上脑、羊三叉，立盘不倒，看得见的新鲜。下锅涮10秒左右，就能开吃。麻酱 腐乳 韭菜花，是北京铜锅涮肉的经典蘸料搭配，蘸着吃起来是又嫩又香还不膻，略带鲜甜味。也可以根据个人口味撒上花生碎、香菜等配料，爱吃辣的也可以加入现炸辣椒油。
他家一直专注做老北京特色文化。晚餐时间，地下一层给民间艺术家设置舞台可以登台表演快板、京韵大鼓，为食客在品尝美味之余平添了另外一种享受。
说起魔都最近超级火的火锅，一定是来自乐山的跷脚牛肉。这是川渝火锅中另类的一款温和滋补派，因最早的食客爱跷腿吃饭而得名，最讲究肉汤醇厚。笔记达人说这家火锅店悄默声地排在必吃榜上，一不小心就会划过，但值得被挑出来唠唠。
先来说说这四季草本红汤鸳鸯锅，服务员会先在汤碗里加一块胶原蛋白，然后盛一碗原汤让你先喝。这汤头绝了，是由牛肉和牛大骨加入几十种中草药材熬制而成，吃起来浓郁鲜香不油腻。
涮菜首推九秒牛肉，直接上两盘都没问题。店家建议在9秒内捞出来吃，但其实超过了时间也很香嫩，蘸上干碟，辣爽无敌。一米牛舌很薄，轻轻一涮就熟了，鲜嫩不腥。饭后来一碗大冰粉，火锅绝配，四个人分都没问题。
东南一派的火锅，以取材黄牛肉的潮汕牛肉火锅风头正劲，几乎已经成为潮汕美食的代名词。今天要说的这家潮汕牛肉火锅店，3年入选必吃榜，虽然位置偏僻，但汕头本地人也常来这聚餐。
这家每天会安排多次运送新鲜牛肉到店，保证在半小时之内现宰现吃，让食客在最佳的4小时“鲜味期”能品尝到潮汕本地黄牛肉的鲜美。这里的牛肉丸，必须花人力功夫捶打，牛丸的肉筋彻底分离，吃起来才爽口弹牙。五花趾、脖仁、胸口朥、雪花、匙柄、匙仁、吊龙……牛肉每个部位都有不同的口感，如果来得晚，很多好吃的牛肉部位都会沽清。
不太吃辣的潮汕人一般喜欢搭配加点汤水和小芹菜末的沙茶酱，超级无敌香。牛肉变粉色后快速捞起来蘸料碟，这种满足感吃了才知道！最后下一碗粿条当主食，完美！
广州人爱喝靓汤，连火锅都要做得养颜养胃，这充分体现在了粤式火锅的代表——打边炉上。以花胶鸡汤为底，涮上各类生鲜，兼顾营养和美味。不少食客都是从必吃榜上知道这家炭火打边炉，用煤炭炉子煮出来的花胶鸡汤，可是不常见呢。
花胶鸡的灵魂就在于汤底，每天用深海花椒和龙门胡须鸡熬煮8小时，100斤水只出40斤汤，那鸡汤色泽金黄，全部都是精华。比较推荐的吃法是，一定要先喝胶质满满的第一道汤，浓郁滋补；然后吃鸡肉和花胶，鲜甜美味；最后按海鲜、肉、蔬菜的顺序依次开涮。
这家的海鲜按只计算价格，小富帅小蚌仔鲜嫩饱满，虾和鲍鱼活泼可爱，淋点柠檬汁就能摇摆跳起舞来，看得见的新鲜肥美。煮熟后，店员会主动帮忙剪掉虾壳，把鲍鱼切成小块，方便食客品尝，很贴心。蘸料首推牛肉酱，调上葱姜蒜蓉和香油，入嘴后简直就是人间值得系列。
中国火锅，八分奇在云贵高原。其中有一门就是苗家酸汤牛肉火锅，汤底一般以山地番茄、红辣椒为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料久煮而成。杭州这家店的酸汤锅底还能创新地与百香果柠檬双拼，看着就更加酸爽开胃了。
涮品必点八秒鲜肉拼盘，能一次吃到鲜椒、鲜嫩、麻辣三种牛肉太满足了，鲜嫩的牛肉裹上涮过的薄荷叶，就着蘸水吃，一口入魂。爱吃鱼的不能错过酸汤鱼片，在百香果汤底里游过泳，更加鲜嫩多味。带花纹的七彩土豆，口感脆而不生，韧而不糯，很有云南特色。酸汤里放点牛肝菌、松茸菌，鲜到想喝得一滴不剩。
云贵火锅的味觉密码，最后就在于这碟蘸水。传统蘸水是混合煳辣椒、花椒面、香葱、酥黄豆、木姜子油，这里的食客会加点百香果酱提味，舀一勺酸汤搅拌一下，搭配肉肉，原地封神！
在内蒙古一带有一种羊肉美食是在夏天也很受欢迎的，那就是冰煮羊。最早是因为草原缺水，牧民取巧用雪水煮肉，不经意间发明了这火锅界的“冰火神功”。西北人对羊肉是很挑剔的，这家餐厅能在一众火锅店里入选必吃榜，口味一定是受到西安本地人认可的。
冰煮羊的做法是先放冰块在锅底，铺上大块苏尼特羊肉，倒上矿泉水，放些大葱、洋葱、柠檬，最后倒入一杯红酒去膻味，水温慢慢升高，煮15分钟，肉质也就能最大程度保持滑嫩。
吃羊肉前记得先喝汤，羊汤放上点葱花，就是原汁原味的鲜甜。来自内蒙古大草原的羊羔肉鲜嫩多汁，久涮不老，蘸点加了陕西油波辣子的麻酱料，丰富的味道立马会在口中绽开。两个人的话，点一斤羊肉就能吃到满足。
清欢是至味，火锅东南飞。对于追求原汁原味的大湾区吃货们来说，新鲜的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。深圳本地老饕骨子里更偏爱这种清淡不平淡的粥底火锅，如果突然想吃，这家有脆肉鲩养殖基地的餐厅是个好选择。
粥底火锅源自于顺德毋米粥，顾名思义，就是没有米的粥。香米经过慢熬慢煲，待米汤如羽毛般纯白后，捞出米，取粥水煮鱼片。由于粥底本身具有清热功效，所以这样吃火锅一不怕上火，二不怕油腻。
涮品脆肉鲩鱼片少刺有嚼劲，下锅几十秒就可以吃了，口感超级爽脆，一般以海鲜酱 酱油为蘸料。鱼翅、鱼骨可以另外做成椒盐菜，一鱼两吃。吃完鱼肉再把米放进去煮，最后来一碗鱼汤粥，舒服又养胃。
（以上感谢各位大众点评笔记达人：闺蜜叫我小辣椒、黑猫、Sevenbaby家、聪哈哈大大、菁咕凉、噼里啪啦、一块美味的培根、也叔探店、火锅我们一起吃、微笑的鱼HUI、百事可乐_饭、楠楠小妖精、大薇喂喂喂、只有懂爱的人才能够体会、资深猫奴Leo、ANITAGONGUXIN、今天也要减肥呀、兔爷C味、ximenzongerlang、张小花吃货日记、安、蘭阿姨、Jolin！的美图分享）
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能发现许多好吃不贵体验佳的餐厅，
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