它可以生吃可以煮汤，但是用它来炒菜致癌物却居榜首

几乎每个人都知道烧烤，培根是致癌的食物，而香港最近发布的一份报告认为，看似无害的油炸蔬菜实际上可能会导致癌症。其中，炒西葫芦放在首位的癌症，这是因为在高温油炸过程中蔬菜，会释放致癌的丙烯酰胺。

据香港食品安全研究中心发布的一份报告，食品安全研究中心报告说，该中心收集了2010至2011份食品样本，包括肉类、蔬菜、豆类和小麦制品等。样品47%可能会致癌的食物中含有丙烯酰胺，其中含有最高的零食，平均每公斤680微克，其次是蔬菜和他们的产品，平均每公斤53微克。

该中心将22种蔬菜样品送到实验室，他们分别用了1200瓦和1600瓦的电源电磁炉，没有烹调油油炸，时间是3分钟和6分钟。结果表明，烹调时间越长，温度越高，蔬菜释放的丙烯酰胺越多，添加食用油和炒制的结果就不一样。

专家表示，热锅冷油，指的是先把锅烧热了，然后放入烹调油。这样可以减少油烟的产生，也能避免破坏蔬菜中的维生素和营养元素。低温烹饪，可以减少食用油中的单不饱和脂肪酸氧化，从而也能避免致癌物质产生，同时也能减少烹调者因被油烟熏患上肺癌的概率。

另外，蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，或者把菜切成大一点的块状。