红楼饮食——林黛玉与火肉白菜汤

 

　　《红楼梦》里有个才女林黛玉，她的健康状况一直很让人担心，林黛玉是贾母的外孙女，母亲去世之后，贾母把她接到了身边。千里迢迢来到京都，黛玉一出场，就给人留下了特殊的印象！

　　兴儿在六十五回跟尤三姐，尤二姐谈到贾家这些女性人物的时候，林黛玉呢，他说一阵风就可以把她吹跑了，你气大了就可以把她吹跑了，你就可以想到她是多么地虚弱，瘦弱。正是看到黛玉的身体非常弱，所以后来宝钗专门打发人送来了一些燕窝，让黛玉煮粥喝，可即使这么大补的东西，黛玉仍然没吃几口！

　　林黛玉本来就体弱多病，食欲又这么差，这么下去可怎么办啊？黛玉身边的人开始着急了！在《红楼梦》通行本第八十七回里，黛玉的丫头紫鹃，就安排厨房给黛玉做了一道汤，但这道汤既不是山珍海味，也不是鱼翅燕窝，却是用白菜做的！

　　在曹雪芹笔下，林黛玉的形象是一个身体纤弱，食欲不佳的，在这段情节中又赶上黛玉比较想家，因此心情郁郁寡欢，食欲更加不良，这时丫鬟让厨房给她做了火肉白菜汤。

　　提到开胃大家都有这样的印象，比方我们大鱼大肉吃完以后，喝一点白菜汤会觉得非常鲜美，而且补而不腻，实际上白菜不光是开胃清淡，同时它有丰富的营养，里面富含维生素C和钙，因此有“百菜之王”的美誉。

　　说起这个白菜，那可以说是地道的“中国制造”，元代之前白菜叫做“菘”，人们认为白菜能凌冬越雪，在最冷的季节还能够常绿新鲜，简直可以和松树媲美，因此在松树的松字上面加了一个草字头，赋予了它“菘”的美名。北宋文豪，也是美食家的苏东坡还专门写过一首诗夸赞白菜：“白菘类羔豚,冒土出熊蹯。” 比喻白菜像羊羔和小猪肉一样好吃,是土里长出来的熊掌。

　　白菜本身就有很多养生防病的功效，所以老百姓有白菜豆腐保平安，所以白菜是一个平安菜，那么一方面白菜本身有非常好的清火、润肺的功效，可以防治感冒，所以民间老百姓能用白菜根、葱白、萝卜加上生姜做成三白汤，来预防感冒，或者在感冒发烧的时候，作为食疗的佳品。

　　这道菜配的火肉，本身就叫火腿，而且也是一个非常好的一个滋补佳品，它营养丰富，而且补而不腻，同时像《本草纲目拾遗》中就说，火肉它营养丰富，可以益肾、补胃、生津，这两种配起来以后，补益作用更好一些。