2019年11月28日,北京米其林指南于北京四季酒店正式发布。
正式榜单如下:
米其林三星:
新荣记.宝格丽店(苏浙菜)
米其林二星:
屋里厢上海菜(上海本帮菜)
京兆尹(素食)
米其林一星:
北京四季酒店.采逸轩(粤菜馆)
大董.工体店(烤鸭)
大董.东四十条店(烤鸭)
厉家菜(官府菜)
富春居(粤菜馆)
淮扬府(淮扬菜)
IL RISTORANTE NIKO ROMITO
湘爱(湘菜)
京雅堂(烤鸭)
老吉堂上海私房菜(上海本帮菜)
利苑酒家(粤菜馆)
四季酒店.MIO(意大利菜)
拾久(烤鸭)
家全七福(粤菜馆)
晟永兴烤鸭店.五道口店(烤鸭)
北京厨房(粤菜馆)
The Georg
新荣记.建国门外大街店(苏浙菜)
新荣记.金融大街店
正式榜单一出,众多美食自媒体率先发难,直指榜单评选不够好:
事实上,早在一周前的米其林“必比登榜单”发布后,米其林已经被老北京的口水淹没了…
这次公布的米其林正式榜单,微博上的评价也没有好多少:
针对这份北京米其林榜单,我个人的看法是:
米其林依然不够格评选中餐。
接下来,让我们好好捋一捋,这次北京米其林榜单评选的始末。
就在北京米其林榜单公布结果的前一天,韩国媒体突然爆出猛料:
“米其林指南可以花钱买星级,通过交咨询费、出让股份等形式,就可以在短时间内获得星级。”
韩国米其林三星餐厅“GAON”,才刚开业4个月就斩获了,多少大厨梦寐以求却求之不得的“米其林三星”。
其传奇程度,堪比演电视剧。
知情人透露,GAON行政总厨曾找到了米其林工作人员欧内斯特.辛格。进行所谓的“咨询”。
并支付了大笔的【咨询费用】。
尽管GAON餐厅矢口否认交了咨询费,并表示:“我不认识这个人”。
可韩国媒体很快找到了,GAON行政总厨与欧内斯特.辛格的合影:
就在两人见面后不久,米其林首份韩国榜单中就出现了GAON的身影,而且还是三星的那种。
你说巧不巧?
目前,GAON已经承认接受过欧尼斯特的咨询业务,但不承认是“作弊”得来的五星。
更令人脊背发凉的是:全亚洲有十余家餐厅曾找到欧尼斯特,寻求所谓的“咨询”。
尽管《米其林指南》国际总监对此事拒不承认,但是在北京米其林公布之前闹出这种幺蛾子,难免会让米其林的公信力严重下降。
当然了,没有任何的证据能直接证明我国牵涉到此事。
可纵观这份榜单,还是有一种说不出来的诡异在其中。
第一个诡异的地方:
北京米其林上榜餐厅有23间餐厅。
广州米其林上榜餐厅仅有11家。
你没看错,广州就这么多
别误会,我并没有任何要指责北京饮食的意思。
北京诸多餐厅上榜当然没问题,问题是:为什么广州的上榜餐厅这么少?
难道广州“美食之都”的称号是假的?
不对啊,怎么每位来广州旅游的食客吃了都说好?
第二个诡异的地方:
北京米其林三星有一家:新荣记
上海米其林三星有一家:ULtraviolet(这还是个外国餐厅)
那么广州呢?
抱歉,广州一家米其林三星都没有。
难不成广州真没啥好吃的?
我陷入了深深的自我怀疑当中。
最后一个,也是最诡异的地方在于:
你猜猜看北京和上海有多少粤菜馆上榜了?
北京有5家(可拉上去查看详细名单)
上海有13间(请看下图)
这就很有意思了:
北京上海的粤菜馆总共高达18间之多,粤菜馆甚至占据了上海米其林的半壁江山。
然后你就在广州只评了11间米其林餐厅?就这?
恕我不能接受。
除了粤菜问题,还有其他槽点
比如北京米其林二星、三星餐厅均不是北京菜;
比如新荣记单单在北京米其林榜单中,就有三家餐厅上榜,合砍5个星,战绩彪炳。
要是算上上海米其林砍下的2个星,新荣记总共砍下了7个星。
堪称是米其林的宠儿,本次评选的最大赢家。
一份榜单有这么多的槽点,你如何能让中国人心服口服?
讲道理,北京米其林一星餐厅评起来,问题还是不大的。
里面的餐厅也算是久负盛名,其中有不少餐厅早在上海、广州等地就评上了米其林。
问题就出在两星、三星餐厅上。
许多人对二星、三星餐厅一头雾水,直呼看不懂。
京兆尹的素食我不评价,毕竟素食是另外一个世界。
可我个人觉得,许多餐厅不应该只值一星,真的。
比如大董。
大董是北京新派餐厅里面算是先锋型的餐厅,更是意境菜的开山鼻祖。
可这次大董两家店都拿了一星,我觉得非常遗憾。
我觉得既然你能给一家素菜馆和一家本帮菜馆两星的话——
我觉得大董的工体店值得给两星。
总而言之:
飘忽不定的评判标准、不得人心的最终结果,正是本次北京米其林的现状。
谈不上失败,但远远算不了成功。
还记得几天前我写过的,关于米其林的文章吗?(请移步公众号“厨房人类”查阅)
我还是那个疑问:
第一,到底该不该让欧美的标准凌驾于中餐之上?
第二,一家好的餐厅,到底需不需要米其林来评价?
我想屏幕前的你,心里已经有了答案。
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