学会这六招，让美味青春永驻！-吃货必修

朴友早安，这里是朴牌说，每天早上六点半，和您一起打开朴门，探索一个可持续的未来，我是您的朴门小书童，朴自然的华子。

今天我们来聊一聊黑桃5，食品保藏。

朴门永续设计追求最丰富的食物产出，并提倡食在当地，当我们的蔬菜或者水果太多，一时无法吃完，或者一时处理不完，或者为了追求更好的营养和口感，我们可以通过适当的食品保藏技术，生产出有风味的食品，因此低成本健康地保存我们的食材，让食材的营养价值得到更充分的挖掘，也延长了食材的可食用的保质期，无论是对我们的自给自足还是初级加工食品的销售都是很好的。

今天我们给大家列举部分常用的家庭或者农场里食品保藏的技术和方法。

1.罐藏。1803年，法国拿破仑战争爆发，拿破仑领军四处征战，却遇上一个令他头痛的问题：如何让军粮千里迢迢运送到士兵手上，又不腐烂变坏呢？

法国政府提供了12000法郎的巨额赏金，寻求能够保留大量食物的廉价有效的方法。1809年，尼古拉·阿佩尔，一个法国的酿酒师，

观察到加热过的食物放在罐里密封之后不会变质，就发明了玻璃罐密封食品的方法，

并且建立了专门的工厂，给拿破仑的军队专门生产军用罐头食品，直到50年之后，路易斯·巴斯德才证明了食品腐败是因为微生物的作用，而经过加热之后的食物把微生物杀死了，再迅速密封起来，就能够较长时间的保存食品。罐头食品从此成为了一项产业，不过最初的罐头食品是用玻璃罐子和软木塞子的样子，食品里并不添加任何的防腐剂。

    如果我们自己做的话，完全可以充分加热之后，采用玻璃瓶和软木塞或者蜡封的方法，是一种比较简单的保存食品的方法了，我在小学五年级的时候就曾经照着书本上的方法，罐藏了几个玻璃瓶的西红柿，那个冬天早上吃面的时候，总会放上那么一点。

2.腌制。传统的腌制是经过盐或者是醋等腌制料来进行腌制，一般腌制蔬菜、肉、禽肉、鱼等食品，

《齐民要术》里面就记录了许多不同酱菜的做法，它的原理让食盐渗入食品组织内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质，保持它们的食用品质，还能获得更好的感官品质，并 延长食品的保质期，还可以使蔬果组织软化，保存风味。火腿，咸鸭蛋，腊肉，咸菜等等，总有吃货喜欢的一款。

3.发酵。和罐藏和腌制的杀死微生物不同的是，发酵是培养有益微生物，在有益微生物的工作下，得出的食品，他们往往具有独特的风味，已经成为了我们日常生活中普遍的食品了，比如酱油、食醋、豆豉、泡菜、黄酒、啤酒、葡萄酒等。

4.干燥。有一句威尔士谚语说：“三件事情让我们更健壮:睡在毛绒的床垫上，呼吸冷空气，吃干粮”。有一些食物的保存方法是需要把水分除掉，然后就可以保存更长的时间，而采取的方法有自然风干，阴干，或者太阳晒，烘干，不同的品种有不同的要求。

这个估计大家都比较熟悉了，大部分的药材都需要经过干燥的处理，然后保存起来，许多水果都可以切片做成果干，这几天应该有不少朴友在晒稻谷、玉米或者辣椒之类的吧？

5.冷藏。现在，冰箱基本上成了许多家庭必备的一个电器了，这就是最常见的冷藏形式。如果我们是在农场，要保存更多的水果或者蔬菜，用冰箱就远远不够，或者说成本非常高的了，在过去我国的北方，常采用的就是地窖保存的方式，赛普霍尔泽的石头地窖也是可以值得借鉴的，大卫洪葛兰也用类似的原理在自己的家里建了一个天然的冰箱，不用耗费任何的电力和能源，仅仅是依靠自然的冷气完成给蔬菜冷藏保鲜的功效。它的基本原理也比较简单，就是把地底下的冷空气经过一根长长的管子引入地窖或者天然冰箱里，把热空气挤出去，完成一个冷空气的循环。

6.糖渍。看过电影《小森林》的一定记得里面的女主角制作胡颓子果酱的事吧，就是加了不少的白糖，胡颓子经过熬煮之后加入白糖，这种是属于糖渍里的热制的方法，

适用于像胡颓子这种质地紧密、耐煮性强的原料。

还有另外一种是冷制的，也就是不用煮，直接加入白糖罐装起来就行的，适用于皮薄多汁、质地柔软的原料。

总之，食品保藏技术不止以上几种了，还有许多的其他方法。一大早上在这里说完这些美味，不知道您是否有了一点点食欲，希望今天的朴牌说能够让您胃口大开，吃上一顿美美的早餐，开始美好的一天。