选自：美食台（ID：foodvideo）
秋意渐浓，禽类食材在深秋时节最为肥美可口，鸭肉当属第一。秋天的鸭子为了储备脂肪过冬，多食少动，肉质紧实鲜嫩，同时又有降燥润肺之效，尤为适合在秋天食补。以下整理了15种各类鸭肉菜肴的制作方法，口味覆盖全国各地，简单易学。
中国每个地方做鸭都各有风格，根据地域菜系延伸出的传统鸭肉烹饪方法不胜枚举，即便是简单的家庭做法，一样好吃！
广东五味鸭
广东人吃鸭虽不及吃鸡那么出名，但对鸭子的烹饪依然不失粤菜的超高水准，通过酱油、白酒、米醋、冰糖、柱侯酱简单五种调味品的巧妙配比，就能制作出风味十足。肉质细嫩的五味鸭。
南宁柠檬鸭
以咸柠檬、酸藠头、酸泡椒等南宁当地酸嘢为灵魂的南宁柠檬鸭，带有独特的腌渍蔬果陈香和适口的酸甜感，加上鸭肉鲜嫩细腻，只需炒制十来分钟，酱汁调料就完全渗透其中，风味浓郁。
豫章酥鸭
南昌当地一道鸭肉功夫菜，先蒸后炸再蒸的步骤看似繁琐，但为了其绝妙的口味完全值得：酥酥的脆皮内是吸收满目鱼、笋丝、香菇极致鲜味的软烂肥嫩鸭肉，一口难忘，鲜美无比！ 湖南芷江鸭
芷江鸭是湘西名菜，发源自湖南芷江，食材除了鸭肉本身，鸭杂鸭血也一并不放过，再加入辣椒大火翻炒，鲜辣入味堪称米饭杀手！
八宝葫芦鸭
八宝葫芦鸭作为一道国家传统名菜，在各地均有不同的翻版做法，也是中秋下馆子的必备硬菜之一；八宝葫芦鸭看似制作困难，其实在家也能复刻，成品造型精美，食材风味多样。 台湾姜母鸭
姜母鸭起源于福建泉州，后来流传至台湾有了不一样的风味，大量老姜的加入可以驱寒补身，炖煮的时候加入当归、川芎等中药材提升香味，汤头甘甜、鸭肉酥嫩。
厦门姜汁焖番鸭
姜汁焖番鸭是一道厦门当地土菜，将多汁的北姜与味重的南姜混合烹饪，口感层次更为丰富，再通过细微的火候掌控和长时间煨煮，姜香浓郁入味。
除了传统料理外，台台身边的美食达人们还通过创新的食材搭配，将鸭肉料理做出了不一样的新颖味道，做法也更加简单，适合家里自制。
金银老鸭汤
吃剩的烤鸭不要扔，和老鸭一起炖煮熬汤，期间加火腿、陈皮、黄酒等材料去腥提味，最后加冬瓜，汤体清澈，味道鲜美，滋阴养肺。
梅酒辣味鸭
梅子酒清冽醇香，其中的酒梅则可以炒制成酸甜可口的梅子酱，再与鸭肉一并炖煮，佐以辣椒、紫苏调味，一道梅酒辣味鸭就完成了，酒香怡人，酸甜鲜辣。
酸梅鸭
如果不爱酒味或辣味，这道酸梅鸭做法也有异曲同工之妙：将话梅和酸梅酱代替梅子酒，整体口味更加清爽酸香，一口开胃。 冰糖酱鸭
酱鸭是南方的常见吃法，多以白糖调味，酱汁浓稠甜美，我们将白糖替换成冰糖，让酱汁渗透的鸭皮更为粘糯可口，鸭肉风味浓郁。 香煎鸭胸肉
香煎鸭胸肉看似简单，实则讲究做法细节，通过低温慢煮处理过的鸭胸肉能呈现出极为鲜嫩的口感，同时酱汁的复合风味也能完全锁入其中。 无花果烤鸭
将鸭件搭配蔬菜炖煮成汤，再加入浸泡过新鲜无花果的白葡萄酒，放入整鸭进行烤制，果香风味极其浓郁，颇为有趣。 柠汁烤鸭胸
腌制、调汁、装盘，将柠檬和鸭胸肉搭配到底的一道料理！如此烤出来的鸭胸肉不仅自带柠檬清香，而且口感酥脆。
麻辣鸭四件
宅家刷剧必备小零食必定是麻辣鸭件！吃起来鲜香麻辣，连骨头都不想放过，台台这份秘制做法，不仅简单易学，而且口味不输周黑鸭，国庆必备，快快收藏！快趁着鸭肉肥美的深秋时节，拿上台台这份菜谱大全去做起来吧！
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