老汤豆腐
西北菜的特点就是三突出：主料突出，主味突出，香味突出。烹饪技法多采用古老的传统烹调方法，可谓古风犹存。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清汆菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极...(展开)
难度：掌勺(高级) 时间：30-45分钟
主料
老豆腐一块 五花肉六七片
筒骨一根
辅料
大葱一小段 姜二三片
蒜四五瓣 小茴香少许
花椒一粒 茴香一粒
辣椒面少许 生抽
盐
老汤豆腐的做法步骤
1. 豆腐竖着一切二然后再切成小片
2. 筒骨洗净入锅中
3. 加水煮开
4. 捞出洗净
5. 洗净后入高压锅中，加水与骨头平
6. 高压30分钟一次，共二次
7. 取出
8. 把汤和料都倒入一般的锅中，放煤气灶上中火加盖再熬一至二小时，熬成白汤(刚开始有浮沫，可以用勺子小心地舀出来）
9. 锅上火加热，入适量油滑锅
10. 加入五花肉片煸炒
11. 煸炒到二面都变色微干有香味飘出
12. 加入大葱、姜片、大蒜头、花椒、小茴香、茴香煸炒
13. 煸炒到出香味，加入生抽
14. 入辣椒面和盐
15. 加入刚才熬好的白汤
16. 加入豆腐（入豆腐的时候要小心，动作要轻哦，否则豆腐容易碎的）
17. 加盖焖煮十分钟，当中稍微翻动一下（动作要轻），使受热味道均匀
18. 盛出，撒些京葱粒和辣椒面
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
