肉类食品新工艺与新配方

内容简介

本书除介绍了一些著名的肉制品传统加工工艺外，还重点介绍了现代肉制品的加工技术及最新研究成果，特别是一些将现代肉制品的先进加工技术与设备应用于中式传统肉制品的新型工艺。

目录

第一章 绪论

第一节 肉制品加工的意义及分类

一、肉制品加工的意义

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二、肉制品的分类

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