饮食习惯与模式对心血管疾病的影响

饮食是影响心血管疾病的第二大可控危险因素，选择好饮食习惯和模式可以显著降低以缺血性心脏病和卒中为主的心血管病发病率和死亡率。

近年来大量的临床证据显示，以绿叶蔬菜、 黄色蔬菜、全谷物、水果、茶叶、咖啡和红酒组成的抗炎食物和以橄榄油或坚果及低脂饮食组成的地中海饮食可以显著降低全因和心血管死亡。而以加工肉、红肉、精制糖和谷物、油炸食品和含糖饮料、反式脂肪酸等组成的促炎食物可增加心血管死亡。除了上述饮食种类与心血管病相关以外，饮食习惯和饮食模式是否也同样影响心血管危险？

心血管病是全球死亡和导致残疾的主要原因，主要包括缺血性心脏病、卒中和周围血管疾病。现有临床证据显示，食品不安全与成年人心血管病和全因死亡风险增加显著相关。较高的总蛋白摄入量与较低的全因死亡风险有关，而植物蛋白的摄入量则可以降低全因和心血管病的死亡率。用植物蛋白源代替动物蛋白含量高的食物可能会延长寿命。

超加工食品的摄入量的增多与多种健康风险增加有关。在健康的饮食习惯中，应尽可能选择新鲜或最少加工的食物以减少超加工食品的食用降低死亡风险。与其他零食相比，经常食用坚果可以显著改善营养成分，并且零食水平会发生变化。

在所有的饮食模式中，全因死亡率风险最低的饮食方式为：10~30g高纤维、14~30%蛋白质、10~25%单不饱和脂肪酸、5%~7%多不饱和脂肪酸以及20%~30%淀粉摄入。此外，摄入油炸食品可增加患心血管病的风险，并呈线性剂量-反应关系。