秘制酱肘子的做法

kiki牛的私房菜3-秘制酱肘子

kiki牛

食材明细

• 猪肘子1个
• 葱段适量
• 姜片适量
• 蒜片适量
• 花椒适量
• 八角适量
• 草果1个
• 香果1个
• 肉寇1个
• 桂皮适量
• 白芷1-2片
• 小茴香适量
• 陈皮适量
• 香叶3-5片
• 干红辣椒适量
• 老抽适量
• 生抽适量
• 李锦记秘制红烧汁适量
• 料酒适量
• 甜面酱适量
• 冰糖适量
• 盐适量

• 酱香口味
• 炖工艺
• 数小时耗时
• 普通难度

秘制酱肘子的做法步骤

• 
  1

  准备配料；
• 
  2

  准备配料；
• 
  3

  准备配料；
• 
  4

  甜面酱事先准备好；
• 
  5

  肘子拔去细毛，清洗干净；
• 
  6

  肘子凉水下锅；
• 
  7

  水开后去除血沫和杂质，捞出后再用凉水冲洗干净，控干水分；
• 
  8

  热锅加油，待油温烧至五成热时，依次放入花椒、八角、草果、香果、肉寇、桂皮、白芷煸炒出香味；
• 
  9

  放入葱段、姜片、蒜片、小茴香、陈皮、香叶一起爆香；
• 
  10

  肘子下锅，翻炒片刻；
• 
  11

  调入老抽、生抽、红烧汁、料酒、甜面酱翻炒均匀；
• 
  12

  炒至肘子均匀上色后加入开水，水量以没过肘子为佳，加入些许辣椒（依个人口味而定，加辣椒主要是为了提鲜味。）；
• 
  13

  大火烧开后，转小火炖约2小时；
• 
  14

  放入冰糖和盐，翻炒均匀，大火收汁即可。

使用的厨具：炒锅

所属分类：老人  热菜  东北菜  冬季食谱  午餐  名菜