炝拌豆角
豇豆300克；小葱1棵；大蒜0.5头；干辣椒2个；
酱油(我用的味极鲜）30克；醋10克；香油少许；麻油（绿麻椒油）1小勺；花椒粉1/2小勺；盐适量；食用油30克；
步骤
1、将豇豆角去头洗干净切成2厘米长的段；
2、锅中放水烧开放入豇豆角，水再次烧开后再煮3分钟左右，豇豆角变软后捞出来过凉水，煮的时候不要盖锅盖以免豇豆变黄不好看；
3、将葱切成葱花，大蒜用刀拍碎再切成细末，干辣椒切成小段；
4、将过凉水的豇豆捞出放入小盆中，放入盐、酱油、醋、香油、麻油（图中那种麻油，买的比较方便，也可以自己用绿麻椒炸制）、在放上花椒粉、葱花蒜末、辣椒段；
5、将食用油烧滚烫浇在上面拌匀即可，可以提前拌好放一会再吃更入味。
酥炸泥鳅
泥鳅500克；香葱；
油；盐；辣椒面（可不加）；香油；
步骤
1、锅热油，比平时炒菜多一点，把处理干净的泥鳅倒入锅中，马上盖上锅盖；
2、一分钟后揭开锅盖，改小火慢慢翻炒，开始泥鳅还会有一点点的粘连，慢慢炸酥了，就完全分开了；
3、小火翻炒至泥鳅完全香酥，放盐和辣椒面翻炒均匀，出锅前淋少许香油、撒葱花即可。
草菇炒肉片
草菇；瘦肉；姜丝；
鲍汁；盐；生粉；
步骤
1瘦肉切成薄片，用盐、生粉拌匀，腌10分钟；草菇对半切开，煮一锅淡盐水，放入草菇灼烫2~3分钟，捞起挤去水分，再用流动水冲洗干净，沥干水分；
2热油锅，爆香姜丝；倒入瘦肉片，大火滑炒至变色；
3倒入飞水后沥干水分的草菇，翻炒均匀；
4淋入适量鲍汁，翻炒均匀即可。
海米凉拌黄瓜
黄瓜2根；海米20粒；大蒜4瓣；香菜1棵；干红辣椒4个；
盐；糖；生抽；陈醋适量；植物油少许；
步骤
1海米用凉水冲洗干净，然后用温水泡发至软；黄瓜洗净后擦干，用擀面杖拍扁；
2然后手掰成小块；香菜切碎；
海米凉拌黄瓜
3大蒜拍扁后剁成碎末；掰好的黄瓜、泡好的海米以及蒜末混合；
4添加盐、糖、生抽和陈醋拌匀；干红辣椒剪成小段备用；
5勺子里面添加植物油和干红辣椒段，小火烧至红椒变色变香；趁热浇在拌好的黄瓜上；
6撒上香菜；拌匀即可。
豆腐蒸仙姑片
用料
主料；鲜香菇4朵、嫩豆腐2块、香葱1根
辅料；盐3克、蘑菇精3克、胡椒粉适量、湿淀粉少许
做法
1.葱切葱花备用
2.香菇切片备用
3.豆腐切厚片备用
4.喜欢清淡的可以直接将香菇片和豆腐片夹在一起蒸，喜欢浓稠一些的味道，可以将香菇片放锅里略煎一下。然后撒上盐好，蘑菇精和胡椒粉，在盘底放入少许的水。
5.然后放入电蒸锅蒸10分钟。没有电蒸炉可以用炒锅蒸制，锅里水烧开后蒸10分钟即可。
6.这是蒸好的菜品，颜色微黄透亮，清香飘逸。
7.然后将盘内的汁水泌入锅里，调一下味道后勾芡。
8.勾芡。
9.然后将芡汁浇在豆腐香菇上面，这样鲜味可以附着在食材上面，并且口感会更顺滑。
10.最后撒上葱花即可。
彩色素菜
用料
主料；荷兰豆1斤、藕1根、胡萝卜1根
辅料；耳子10克、盐1勺、鸡精1勺、油1两、香肠20克
做法
1.备好荷兰豆胡萝卜藕香肠等荷兰豆切成菱形 胡萝卜切花 按照自己喜欢的形状切都可以
2.锅里放油 油温7成热倒入香肠爆香
3.在放人胡萝卜 因为胡萝卜熟的慢先炒
4.在放藕片
5.最后放荷兰豆和耳子炒大概4分钟左右放盐鸡精关火
炸花生米
食材：花生米3000克、花生油适量、盐适量、白酒少许
步骤：
1、花生米先过一下水，用清水洗洗后晾干水分（这样炸花生米不容易变黑）
2、冷锅凉油加入花生米、铺开
油
铺开
4、小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊
注：趁热用筷子沾上几滴白酒撒上，这样花生米比较香，酥脆时间保持更长
5、稍微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，为了漂亮一点，这个根据自己的喜好来吧~
尖椒皮蛋
食材：皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油
做法：
1、皮蛋切瓣，摆盘。
2、青红辣椒切碎，下锅炒。
3、加入盐，蚝油，生抽，老抽少许，带点颜色。
4、喜欢辣加点辣椒油，辣椒出锅，铺在变蛋上。
注：切皮蛋的时候，刀上擦点香油，就不粘哦~~
辣炒田螺
食材：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖
做法：
1、田螺买回后，清洗几次，用剪刀剪去屁股，洗净、沥水
2、锅中放油，加入花椒炸出香味，放入田螺，随后放入姜、蒜、泡椒、豆瓣炒香
3、加入少量盐和糖翻炒均匀（盐可以少放，豆瓣酱是咸的）
4、最后加香菜、干辣椒、料酒炒出香味，加适量水，淹没田螺，中火烧至水分将干，加入少许味精即可出锅~
注：田螺一定要熟透才可食用哦~
酒鬼花生
食材：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖
做法：
1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。
2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。
3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。
4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。
注：
1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。
2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。
酱牛肉
材料
牛腱子 1块 / 大葱 半根 / 姜 半块 / 蒜 2瓣
卤料
八角 3颗 / 桂皮 2块 / 香叶 3片
陈皮 1块 / 豆蔻 3颗 / 白芷 3片
甘草 2片 / 小茴香 5g / 花椒 5g
调料
黄酱 30g / 生抽 50g / 老抽30g
料酒 50g / 盐 适量 / 糖 适量
食材
1、锅中倒入冷水，放入牛腱子，加葱段、姜片和25g料酒，大火煮开后转中火，撇去血末，水开后焯3-5分钟捞出备用
焯水
2、另起一锅，倒入开水，加入所有卤料、葱段、姜片、黄酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖
3、锅中加入牛肉、大火烧开改小火炖煮2小时，关火浸泡一夜更入味
4、吃的时候，取出牛肉，切小片即可
虎皮凤爪
主料：鸡爪(8个)
调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)
做法：
1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；
2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
3、取一奶锅，放入油烧至四成热；
4、分两次炸制。期间需要翻面；
5、炸至枣红色捞出沥油；
6、准备卤汁材料；
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
注：喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。
水煮毛豆
食材：毛豆、花椒、八角、盐
做法：
1、毛豆剪去两头，洗净
2、倒入锅内，翻炒，不放油加入少许花椒，加入八角翻炒
3、加入适量的盐，翻炒
4、加入适量水，煮，可不盖锅盖，或将锅盖不盖严，这样毛豆的色泽更好，最后煮熟入味，即可
五香花生米
1、用清水浸泡 反复6——7次洗尽泥沙，根据自己的花生量倒入适量的盐 在清水中浸泡20分钟
2、把花生连着盐水一起放入锅内 再加点清水
3、放入一个桂皮 两勺酱油 冰糖6——7颗 大火熬半小时 半小时后关火在锅中浸泡15分钟 再煮30分钟 30分钟后在锅里盖盖子闷一个小时后捞起 沥干水分就可以食用了
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