【河北】如意虾的做法

【河北】如意虾

孩妈妮妮

“随着腊月的来临，年味越来月重。每年的餐桌上必定要出现的一道菜——油焖大虾。这绝对是宴请宾客的一道硬菜。大虾经过煎烧而成，成品色泽红亮、酸甜适口、味香鲜嫩。不仅好吃，寓意也棒，十全如意、步步高升。”

食材明细

主料

• 青虾10只

辅料

• 番茄沙司120克
• 盐2克
• 白糖55克
• 料酒2大勺
• 葱2段
• 白胡椒粉少许
• 西兰花少许
• 姜4片

• 酸甜口味
• 焖工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度

【河北】如意虾的做法步骤

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  1

  青虾10只洗净
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  2

  剪去虾枪、虾腿
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  3

  虾背部用刀划开（也可以用剪刀剪开）挑去虾线
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  4

  再次清洗干净控水
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  5

  葱、姜切丝
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  6

  大虾入盆加盐、料酒、白胡椒粉、一半的葱、姜丝抓匀腌制20分钟
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  7

  番茄沙司倒入碗中加入糖加适量水调匀备用
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  8

  西兰花洗净掰成小朵
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  9

  开水里加油、盐倒入西兰花焯至断生，捞出过冷水备用
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  10

  锅内加适量油烧热至八成热分次下入大虾炸至变色捞出备用
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  11

  再起油锅取适量炸虾的油炒香葱、姜丝
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  12

  倒入调好的碗汁，炒出红油后烹入一汤匙黄酒去腥
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  13

  倒入大虾，加适量水 翻炒均匀
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  14

  中大火煮5分钟收汁即成
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  15

  是不是很好吃

小窍门

1、白糖就可以使汤汁收至微浓，一般不用刻意的用水淀粉勾芡
2、炸制的时候掌握好火候，火要大，虾变色定型就可以了，以免虾变老。
3、焖制的时间不要过长，收汁要彻底，要能牢牢的挂在大虾表面。
4：糖和番茄沙司的量可以根据自己的口味来调节。

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜  中式宴请