? 本文作者/薇薇卡
“
守拙求真，吃大地的能量
不精不白的人生啊，才感触到质地
”
—— 程昀仪
一米一粟皆有性格
米，一日三餐，餐餐皆食。然而，在大多数人的生活里，米，不过是用来填补能量，增加饱腹感的一种工具。
传统的米商在贩卖粮食之前，把从各家农户手中收集来的大米，单单按照品种原则区分，然后再杂糅到一起，再没有人知道每颗大米的来世今生。所有品尝过大米的人都只会浅白地说：“这米真好吃！”“这米一点都不香！”
唯独台湾生活美学品牌“掌生谷粒”的创始人程昀仪能告诉你，另外一种和大米的沟通方式。
她说：在和米对话之前，你得先了解每一颗米的个性。这种个性能追溯至人类文明产生之时，山川河流之间，最重要的，是农耕者对待土地的态度。
向大地致敬，为农人喝彩
和昀仪坐在方所咖啡馆一隅，灯光昏暗，桌上放着她的笔记本和两杯水，此外再放不下任何东西了。狭小的空间，略微仓促的采访时间，我们开始对话，在她不急不躁温柔清润的嗓音中，我缓缓看见了她眼中的那个世界。
“当我开车经过台东的田边，看到了一群天地间的作者——季节滞留的水鸟，田间的虫草在繁衍后代，农夫正在田里耕种。插秧的时候，他们身后跟着一个小脸盆，秧苗都放在里面。稻田里淹满了水，小水盆浮在上面，轻轻一勾就游过来。我想，是从他们的手掌当中种出了饱足我们的谷粒。”
这幅画面让昀仪感动，在她眼里，这一切正是世界最古老的模样，也是食物最初的样子。没有化肥和农药，没有播种机和收割机，几千几百年来，农夫全凭双手还有怀着在神堂许下的那个每年风调雨顺无灾无祸的心愿种下每一颗麦苗，收割每一行稻谷。
对于这些从掌心里生长出来的食物，昀仪从内心充满感激。由着这份感激，她辞掉了房地产广告策划指导的工作，创办了“掌生谷粒”。掌生谷粒，掌声鼓励，这是她对一颗米的追溯，是她对土地和农人致敬的方式。她说：“我们应该站在天地旁向他们掌声鼓励，向他们道贺，为他们喝彩，庆祝我们一起得到了一块被祝福得田，就像庆祝一首好的歌曲，一次成功的party。”
大米的出版社，只“出版”真实和平凡的米
当我问昀仪，掌生谷粒到底在做一件什么样的事时，她把掌生谷粒形容为一家出版社，自己则是编辑。她说：“每一个农人都有不同的性格，对土地有不同的管理方式，所选的稻米品种也不一样。我们所做的，就是把这些米分类做出来，区分出不同的风味与口味，呈现给大家，这和出版社很像。”
和出版社不同的是，为了迎合市场，一个出版社可能会优先选择那些已经声名鹊起的作品，而掌生鼓粒这个大米“出版社”却是背道而驰的。
“我们不选市场标准里最好的、或者第一名的大米，我们选择的其实是那一块对生命很尊重的田。这些田里长出的米，长相或许没有很漂亮，也没有很精良的农业机具去碾制它们，但是在60年前，当农业还没有进入工业生产的时候，食物就是这个样子的，所以我们想给大家的，是一种难得的真实和平凡。”
掌生谷粒在选物上一直秉持着这种近乎偏执的苛刻，被昀仪所选择的食品种类也是寥寥可数。直到现在，掌生谷粒也只有米、茶、酒、蜂蜜四个种类的产品，而其中的每一种，昀仪都觉得对中国人有着深刻的意义。
就拿酒来说，在中国历史里面，国家风调雨顺，国泰民安，人均丰收的时候才能下令酿酒。只有在物资过剩的时候，大家才会把好的食物变成可以久放的东西，在酿造的过程中，酒经过了时光的召唤，孕育出了时间美好的滋味。对于茶，韵仪则着迷于它的历史，西汉时文成公主将茶叶浩浩荡荡带到西域，每逢水土不服时，文成公主就会品茶，这茶叶慢慢释出家国故土的水文条件，深入脾胃，安定身体的每一个细胞，也安抚了每一缕思乡之情。
崎岖的道路终会走平，更好的东西一定会出现
虽然，掌生谷粒标榜的是「 贩卖一种台湾的生活方式 」，但，像上面所说的，当昀仪在追溯米、茶、酒、蜂蜜的历史，追溯这些食物最本真的面貌时，她实则是在溯源华夏儿女关于脾胃的根。这些食物，它们自人类文明诞生之时就逐渐产生，滋养了人们几千年，连接着天、地、人和日复一日平凡又闪光的生活。
让我最受触动的，是昀仪说到她小时候，在台湾戒严的那个年代，昀仪的父亲会偷偷托朋友从大陆带来一些好东西，红枣、香菇等等。在那样的年代，能拿到从大陆带来的食物是一件值得奔走相告的喜事。对食物最基本的珍惜尊重之心，让人感动。
而如今，我们可以在沙漠里种下甘甜，可以在荒野中种下绿洲，在每一块贫瘠的土地上播撒新的生命，我们能在任何超市买到无数种类的米粮，却买不回当初那份微小而巨大的珍惜和感动。
那么，是什么变了？土地没有改变，依然地大物博，天也没有变，偶尔晴时偶尔雨。变的是人心。
所以，当我们开始对食物充满敬意之时，崎岖的道路终会走平，好的东西一定会出现。
- 极 物 来 问 -
Q：你们选择大米的标准是什么？
第一，大米的产地一定是没有被污染的田地。我们会特别去挑选交通不便利，开发比较晚，周围都没有任何工厂的农田，农民还处于淳朴的劳作状态。第二，那块田一定要休耕，不能持续生产，我心目中最好吃的米，产自那种一年只有一作、不会让土地持续生产的田。农田要休息半年，到休息的时候它会长满植物，最后又可以变成滤肥，肥沃土地，滋养下一季的米。
Q：什么样的人会喜欢你们的产品？
大概是一群对自己生活很热爱，有独特主张的一群人。他们很喜欢主动阅读，并且资讯和知识的收集能力很强，他们对事物都有自己认定的方式，所以我们从不去说服他们，而要他们自己去判断。他们会挑选很好的食材在家里做料理，然后呼朋引伴好好展现自己的手艺。
Q：你自己生活中会如何挑选食材？
我喜欢去传统市场买菜，因为可以向市场里的老板学很多的料理知识。传统的菜场里也有很多婆婆，虽然不认识，但当我有问题请教，她们会掏心掏肺的告诉我她们料理的本事，我学到了很多秘笈，同时也很喜欢这种菜场里满满的人情味。
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