素食与新生活系列之一 良田沃土

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《周易》中有一句广为人知的卦辞：“天行健，君子以自强不息；地势坤，君子以厚德载物”。

古代中国人认为天地最大，它包容万物。对天地的理解是：天在上，地在下；天为阳，地为阴；天为金，地为土；天性刚，地性柔。认为天地合而万物生焉，四时行焉。没有天地便没有一切。天地就是宇宙，宇宙就是天地。

土地是人类的生存之本，我们的生命能够得以延续，离不开包容万物的大地母亲。

土地资源是三大地质资源（矿产资源、水资源、土地资源）之一，是人类生产活动最基本的资源和劳动对象。

人类对土地的利用程度反映了人类文明的发展，但同时也造成对土地资源的直接破坏，这主要表现为不合理垦植引起的水土流失、土地沙漠化、土地次生盐碱化及土壤污染等，而其中水土流失尤为严重，乃当今世界面临的又一个严重危机。据估计，世界耕地的表土流失量约为230亿吨/年。 

随着工业化、城镇化的推进，中国的耕地保护形势日益严峻。中国是一个农业资源不平衡的国家，缺地又缺少水，我们960万平方公里能够种植的耕地只占不到13%。像美国要占到28%到29%，像法国、欧洲的能源大国也占到30%，包括我们的邻国印度，它的耕地要占到40%。所以我们耕地是极其宝贵的。2012年，全国耕地面积为18.279亿亩，人均耕地面积1.35亩，为世界平均水平的50％，中低产田占耕地总面积近70%，全国耕地质量总体不高，优等地仅占全国耕地总面积的2.7%，高等地占30%，中、低等地占67.3%，中低产田仍然占了大多数。全国连片集中分布的优质耕地只有51片，约10亿亩耕地，其中6亿亩可灌溉，4亿亩不能灌溉，全国集中连片、具有一定规模的耕地后备资源少，且大多分布在生态脆弱地区；2001-2012年，全国耕地面积净减少0.861亿亩。随着工业化进程加快，耕地减少还将不可避免，人地矛盾将更加突出。

水土流失是我国土地资源遭到破坏的最常见的地质灾害，其中以黄土高原地区最为严重。全国水土流失面积解放初期为17.4亿亩,到1980年约治理6亿亩。
 由于治理赶不上破坏，根据全国第二次水土流失遥感调查，20世纪90年代末，我国水土流失面积已达3.56亿公顷，占国土面积37％。其中水力侵蚀面积1.65亿公顷，风力侵蚀面积1.91亿公顷，水蚀风蚀交错区面积0.26亿公顷。水土流失严重地区主要分布在长江、黄河、珠江、海河等七大流域的上中游地区，尤以长江、黄河上中游分布面积最广。水土流失主要分布在山区、丘陵区和风沙区，特别是大江大河中上游地区。全国因水土流失每年流失土壤50亿吨。 

造成如此严重后果的主因原因就是畜牧业的快速发展。

很少有人知道，我们每生产1公斤粮食，需要用多少流失的土地来换取：这个数字，在贵州乌江是47公斤，在四川中部是53公斤，在陕北是107公斤，而在甘肃竟达到140公斤！  

如果用这些粮食来饲养牲畜，其代价更是惊人！

通过精确的计算，一磅肉类蛋白质是同等重量的植物蛋白质价格的20倍。而肉类蛋白质很不容易被人体所吸收，我们吃下去的肉，其中只有10％蛋白质的卡路里被吸收，其余的90％都被排泄出去了。 

如一亩田用以养牛吃肉，只能生产1磅蛋白质；若同样面积的土地用于种植黄豆，将可以出产17磅的高质量植物蛋白质。 
换言之，我们吃肉所需要的土地，要比食用豆类等植物粮食多出16倍以上。 

因此，许多令各国首脑们感到束手无策的全球性问题，如人口问题、饥饿问题、环境问题、能源问题等，并非人们以为的那样，是地球上的资源已养不活这么多的人口。而是地球实在满足不了人们无底洞似的贪欲，更喂不饱饕餮肥腴者们那穷奢极欲的胃。 
哈佛著名的营养学家珍·梅耶认为： 
只要人们把肉类生产减少10％，节省的谷类就可以供6000万人食用。 
如果全人类减少一半肉食，则可以解救全球的饥饿人口。 
而且，儿童教育及人类健康、医疗条件也会大为改善。 
现在，许多西方科学家认为，未来食物的需求，必须依靠植物蛋白才能解决，所以目前许多西方发达国家已经开始投入经费，开发用黄豆、面粉制成的植物蛋白食品。 

令人惋惜的是，我国还在为提高人均肉类消费量而努力，这也引起了国际社会的关注。

根据Brighter Green于2011年修改再版的政策简报《应对之术：中国工业化养殖带来的挑战》，中国13亿人口每年大约要消耗肉类1570亿磅（约712亿公斤），相当于美国年消费量的两倍多。在过去的十年里，中国的猪肉消费增长了一倍，达到了每年920亿磅（约417亿公斤）。从20世纪80年代以来，中国的肉类消费总量已经翻了两番，相当于美国人均消费水平的一半。

由于牧草地的使用超过了持续增产的能力，因此必须用粮食喂养牲畜，这使谷物需求量大幅度上升。在1990年，饲养用谷物已占谷物总量的20％（1970年只有8％），而到1999年已占到将近40％。

中国的猪肉消耗，在影响中国的同时，也在世界上的更多地方留下了痕迹。中国需求占全球豆类需求的60%以上。

巴西农业部部长安东尼奥·安德拉德在2014年曾表示，巴西每年生产的约8000万吨大豆中，约有一半是出口中国的。而2013年，中巴就中国进口巴西玉米达成的检疫协定又为巴西向中国大规模出口玉米提供了便利。

在2014年福布斯中文网的一篇报道中，地球政策研究所研究主任珍妮特·拉森提到，由于大豆种植年产量难以提高，大豆需求的增加也就意味着越来越多的土地必须转而种植豆科植物。

中国现在每年将大约28.5%的谷物用于饲养牲畜，数量超过了三十年前的两倍。这种做法存在低效性：若将人类从食用谷物获取的等量卡路里，换成从食用肉类中获取，则需要用两到十倍的谷物来饲养提供肉类的牲畜。

这就对已经不堪重负的土地资源带来巨大的压力。为了提高产量，农民开始不断加大农药、化肥的用量。资料显示，从1979年至2013年35年间，我国化肥用量由1086万吨增加到5912万吨，年均增产率5.2%。国际公认的化肥施用安全上限是225千克每公顷，但目前我国农用化肥单位面积平均施用量达到434.3千克每公顷,是安全上限的1.93倍。上世纪50年代我国一公顷（15亩）土地施用化肥8斤多，现在是868斤，以百倍速度增加。我国年化肥使用量占世界的35%，相当于美国、印度的总和，这些化肥的利用率仅为40%左右，没用完，都变成了污染。数据显示，我国化肥投入的边际效益明显下降。以氮肥为例，从1998年到2013年，我国小麦的氮肥施用量增长接近200%，但单产水平却只提升了50%。与此同时，英国小麦的氮肥施用量不及我国的85%，单产却是我国的1.3倍。

中国社科院农村发展研究所研究员李国祥在《2020年中国粮食生产能力及其国家粮食安全保障程度分析》中提到，由于长期过度施用化肥，土壤的化肥利用率显著降低。20世纪60年代，中国施用1公斤化肥可以生产70多公斤粮食。而2012年，同样重量的化肥能生产的粮食已不足20公斤。

“土壤侵蚀、酸化和盐碱化是当前我国耕地退化的三大主要表现。其中，土壤酸化的主要推手之一就是化肥的过量使用。”中国农业大学环资学院教授张福锁介绍，自然界土壤PH值下降一个单位需要上万年，但我国耕地PH值下降0.5个单位却只用了30年，土壤酸化速度之快令人咋舌。

化肥的过量使用还会给土壤有机质带来损害。“东北肥沃黑土层的有机质正遭破坏。形成1米厚的黑土层需3亿年，而现在的退化速度是1年1厘米。如果再不注意控肥，我国农业可持续发展将受严重威胁。”沈阳农业大学教授陈温福说。

“土壤酸化后，重金属离子的活性将明显提高，会引发谷物被重金属污染的风险。”张福锁以重金属镉为例介绍说，土壤PH值每下降一个单位，重金属镉的活性就会提升100倍，增加骨痛病等疑难病症的患病风险。

骨痛病是发生在镉污染地区的一种公害病，以周身剧痛为主要症状而得名。上世纪六七十年代，日本富山县神通川流域居民长期饮用受镉污染的河水，并食用此水灌溉的含镉稻米，致使镉在体内蓄积而造成肾损害，患上骨痛病，成为当时震惊全球的公害事件。

为保证粮食产量，大量农药被使用。我国农药的年使用量达120万吨以上，其中10%—20%附在植物体上，其余都散落在土壤和水中。农药利用率仅35%，比发达国家低10—20个百分点。儿童是农药中毒和化学污染的首要受害者，中毒的机会是成人的四倍。婴幼儿食品主要是蔬菜、水果和牛奶，含农药机会最大。中国蔬菜农药残留超过国家标准的比例为22.15％，部分地区超标比例为80％，中国癌症的发病率逐年增高与农药化肥使用量呈平行关系，农村中40％～50％的儿童白血病（“血癌”）患者，其发病与农药等化学物密切相关。

您意识到问题的严重性了吗？

选择素食，保护沃土良田！

拒绝肉食，重建美好家园！

新生活，从素食开始！

（个人体悟 仅供参考）

2015年4月1日 9：21