新疆人烤羊肉串的秘方，鲜嫩无比、不腥不膻

　　在外面的小摊上吃羊串肉，口感发柴不说，还极有可能吃到鸭子肉或狐狸肉，所以我家想吃羊肉串就自己烤。

　　我家烤羊肉串每次都喜欢多串几串，裹上调味料用保鲜膜包起来，放冰箱里冷冻保存，想吃的时候就取出来提前解冻，用微波炉高火平均匀10秒烤一串，用烤箱5到10分钟就烤好了，很方便。

　　今天分享新疆人烤羊肉串的秘方，烤出来的羊肉串无比鲜嫩多汁，而且羊肉味纯正，不腥不膻，外表紧实焦香而内里软嫩鲜香。

原料：

羊腿肉、辣椒碎、辣椒粉、孜然粒、孜然粉、盐、牛奶、洋葱、白糖（可选）、芝麻粒（可选）。

做法步骤：

　　1、羊腿肉切成2厘米长、1厘米宽的均匀小块，肥油部分也不要扔掉，一起切成羊肉块，有肥油的羊肉串才会香。

　　2、切好的羊腿肉放在小盆里，再把洋葱切成小块放在小盆里，倒入适量牛奶，用力抓揉，尽量让羊肉把牛奶都吸收进去。

　　3、羊肉揉好后，蒙上保鲜膜防止串味，放在冰箱冷藏腌制一夜时间。

　　4、取出腌好的羊肉块，用竹签串好，再把孜然粉、辣椒粉、白糖和盐均匀地撒在羊肉串上面，最后撒上辣椒碎、孜然粒和芝麻粒。

　　5、撒上调味料的羊肉串放在烤架上面，启用broil档炙烤3到5分钟，翻个面再烤3到5分钟就行了。

经验分享：

　　1、牛奶在烹调中的作用也很大，它不仅可以去除肉类食材的腥膻味道，同时还有嫩肉的作用，能锁住肉类食材的水分，从而让烤出来的羊肉不干不柴。

　　2、洋葱是新疆人常用的调味料，它的主要作用就是去腥除膻，提鲜增香。

　　3、粉状和粒状的孜然混合，以及辣椒粉和辣椒碎混用，都是为了让羊肉串的味道更足，口感和滋味更富有层次。

　　4、正宗的新疆羊肉串肯定是不加白糖的，但我个人认为加少许白糖味道更好，具体要不要加白糖纯属个人爱好。

　　5、烤羊肉串要用高火broil档，用最快的速度把羊肉串烤熟，这样烤出来的羊肉串才有外焦里嫩的效果。

多说两句：

　　这个烤羊肉串的秘方，是妈妈俱乐部的朋友们告诉我的，也可能不是正宗的新疆羊肉串配方，但对于我们这些吃货来，只要好吃就足够了，正宗不正宗又有什么关系呢。