守味
扬州火烧
最美扬州味
扬州,一座安静而悠闲的城市。
千年古城,美景天下闻名,美食也独具魅力。
在鲜香的淮扬街头美食中,能品出扬州人精致的生活习惯和优雅的生活态度。
今天我们就来介绍这一道,知名的扬州街头美食“扬州火烧”。
扬州火烧,上海叫葱油饼。
加工制作十分讲究,虽是小吃,色香味具佳,最能勾人食欲。
火烧应该算是老扬州人最为亲切又常见的美食了。大街小巷,随处可见扬州火烧的身影,价格也令人心动。
所以,写扬州街头美食,怎么能少了这一份“扬州火烧”。
扬州面食,源远流长。
难能可贵的是扬州火烧的加工依然坚持老派的做法,一道道工序十分地道。
刚做好的火烧外酥里嫩,香味十足,葱花犹绿,油丁如晶,令人回味无穷。简单的面粉和鸡蛋组合,得到的味道鲜香自然、余香满口。
如何制作这一份,色香味俱佳的扬州火烧?
下面我就详细介绍一下其制作方法,以供大家参考......
具体做法:
主料:精面粉、咸猪板油丁。
辅料:花生油、精盐、葱末、味精。
将咸猪板油丁与葱末、味精拌匀,待用。
面粉中加入花生油,擦成干油酥。另取面粉,加入花生油和精盐和成稀油酥。其余面粉放入缸内,加入沸水,烫成雪花面,再加入凉水,揉成软面团,反复揉搓上劲。
案板抹上花生油,将面团的一半置于案板上用手掌揿成长方形,将一半干油酥均匀地涂在上面,卷成长条,摘成面剂,将面剂逐只按扁按平,右手提起面皮的一端,将面皮摔掼成长条。然后取稀油酥面的一半,均匀地抹在面皮上,再将葱末、板油丁馅的一半均匀涂在上端从上端将面皮提起包住馅心,卷成圆筒状再竖起来,按成圆饼形状即成葱油火烧的生坯。
将圆形平板铁锅放在火上烤热,刷上花生油,将火烧生坯放在上面烙,待饼底出现黄色时,翻身烙另一面,并刷一遍色拉油。
当另一面也出现黄色时,即可将火烧依次顺序排放在平板铁锅下面炉壁旁,利用炉内的高温把火烧烘烤成熟,当炉内火烧面呈金黄色,并鼓起时,再刷上一遍色拉油即可将火烧出炉。
重点:火烧就要趁热吃,冷掉就不好吃了。吃时往火烧里加些火腿、熟肉丁或是生菜,更有风味。火烧里溢出的香气,包含着我们这所城市的温暖!
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排版/扬州客
文图/扬州客、网络(侵删)
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