手工鱼丸做法

发表于2013-10-23 23:28 137323 次阅读┊77 个评论┊293 人喜欢

菜品口味：咸鲜

主要工艺：煮

制作难度：高级

约需时间：一小时

●食材明细

草鱼 适量

红薯粉 适量

葱姜水 适量

盐 适量

印象中老家的鱼丸最好吃，能吃出鲜鱼味道，又Q又弹又滑又嫩。自从来广东后，见到鱼丸总想买来尝尝，却总也尝不出那种鲜美的味道，失望至极…… 让我好几年都不再买鱼丸吃了。这次爸爸来了，终于抓住机会，让他好好给做了一次真正的鱼丸，嘿嘿，咱得认真记录下来，以备日后复习呢。

1

准备鱼适量，洗净，去皮。（我这条鱼很大，所以只取鱼尾部分）

2

放入清水中漂15分钟，漂出血色，让鱼肉更白更嫩。

3

用刀顺着鱼骨刮下鱼肉。

4

加入小半碗葱姜水与鱼肉一起放入搅拌机搅拌成鱼蓉。

5

已经搅拌的很细滑了。

6

倒入较大的盆中，加入适量红薯粉和盐搅拌均匀。

7

使劲搅打上劲。

8

这个步骤很重要也很累人的，手会酸的要命。有电动打蛋器可以用电动的。（直到取一团滴入清水碗中，能立刻浮起来为好）

9

大锅中注入清水加热至微微起泡。

10

用左手抓一把鱼泥，从虎口处挤出，右手用汤勺沾水，挖出小丸子，迅速下入水中。

11

待鱼丸全部浮起时，捞出。

12

捞出的鱼丸放入冷水中过凉，然后沥干水份食用或冷藏。

葱姜水：将葱姜切末，用少许温水泡半小时。

我步骤很详细，严格按照这个做法一定能做出好吃的鱼丸。

菜谱评论(共77条)

谜琪(长胖了：）) 2013-10-31 17:59

41#

你放葱姜水了吗？

妖孽曹 2013-11-02 23:33

42#

鱼肉跟粉的比例怎么放，我以前做过一次粉放少了，吃起来都是肉没嚼劲，还要红薯粉是红薯淀粉吗？用普通淀粉可不可以？

谜琪(长胖了：）) 2013-11-04 16:13

43#

我们这个是没有什么嚼劲的，主要是嫩，鲜。比例大概10:1。你想要嚼劲的，试试3:1。红薯粉口感会比较好。

ζ????空白格﹎. 2013-11-15 08:22

44#

老家估計跟我一樣是湖北的吧？因為這個魚丸也是我的大愛呢。

gaili1980 2013-11-20 22:39

45#

分享了，赞

怡家私房菜 2013-11-24 15:47

46#

没有红薯粉可以用其他粉代替么？？？

吃货的家园(想吃妈妈蒸的包子) 2013-12-14 18:17

47#

用哪种鱼会比较好一些？

jeffsemmy(超爱各种小吃) 2014-01-16 04:42

48#

最好放一个鸡蛋清最好 搅上劲就可以了

微笑呼吸 2014-01-23 19:04

49#

在家吃火锅的时候试了一下，非常Q

画妍 2014-01-24 21:21

50#

用胖头鱼做可以吗

瑞祺妈妈 2014-02-09 21:38

51#

第二步有点看不明白啊，是放在清水是泡吗？还是用清水煮？

火~凤~凰(民以食为天！) 2014-02-19 13:42

52#

好能干 啊！会做好吃的鱼丸。羡慕！

学者、 2014-03-16 00:30

53#

请问我能把鱼骨刺剃掉，鱼肉用绞肉机绞出来的可以么？

莫非安凉(幸福就是美食) 2014-04-23 02:36

54#

放清水里泡出血水

m木子 2014-05-18 19:26

55#

第4和7合并行吗？

女女妩媚 2014-05-24 20:31

56#

红薯粉是那种超市卖用来勾芡的红薯粉吗？

手机用户2901672667 2014-06-07 18:29

57#

做出来好腥啊，小孩吃一个就不动筷子了，怎样除腥啊…

174011131(谁) 2014-07-25 19:46

58#

清水泡，写得多明白吖

qiuhui 2014-08-05 16:09

59#

南丰的老乡吧？做法和南丰的一样

野心1652 2014-10-13 11:36

60#

不放料酒吗？不放鸡蛋清吗？怎样去腥？怎样Q弹？