【小鱼干辣椒酱】by 陈幸深
材料
小鱼干250g,辣椒250g,蒜头200g,豆豉120g,冰糖50g,米酒50cc,酱油60cc,色拉油600cc
做法
1、准备所有材料。小鱼干先用水清洗沥干,建议挑选体型小的鱼干,口感会更佳。冰糖可先磨成细粒状。
2、蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状,或手工切成碎状。
3、倒入色拉油热锅,加入蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅。
4、当蒜头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发。
5、加入沥干的小鱼干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发,过程中需不断翻炒。
6、加入冰糖,酱油炒至小鱼干入味。
7、再加入豆鼓拌炒一下,可先试吃看看,再依个人喜欢的咸度做调整。
8、完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装瓶。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用。
9、小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,咸香又辣的爽口,吃得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋味喔!
【简制辣椒酱】by watersnow
材料
5斤红辣椒,6两盐,1斤祘,味精2两,糖4两,豆瓣酱一斤,白醋2两
注:红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
做法
1、辣椒买回来之后,先清洗干净,然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了,第二天做的。
2、把辣椒放在搅拌机里面搅碎,喜欢细腻的就碎碎的,喜欢糙的就粗一点。
3、把辣椒碎放在锅里,将盐,味素,糖,豆瓣酱,醋,一并放在锅里,开始一边搅拌,一边熬制,直到开锅就可以了。
4、完全凉了之后,把蒜末放在盆子里,开始搅拌,均匀即可。
小诀窍
1、注意熬制过程中,屋子里会比较辣,所以,尽量厨房有门的就关上,要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后,就放在器皿里即可,充分凉透。
2、补一句,熬辣椒酱的锅啊,如果第二天做菜,会很辣滴,呵呵,所以最好多洗几遍,然后再泡一泡。
3、熬制完成,找个瓶子把辣椒酱放起来,就可以随吃随取了。天气凉了,直接放在外面就可以,不用放在冰箱里。
【金钩辣椒酱】by 陈兆军
材料
朝天椒 200公克,蒜 130公克,虾皮 70公克,盐 适量,苦茶油 1杯,麻油 1杯,米酒或高梁酒 1杯
做法
1、朝天椒及蒜洗净风干后切碎、虾皮洗净擦去水份后风干备用。
2、取锅倒入苦茶油,放入虾皮以小火炸酥捞起沥干。
3、同锅加入麻油,放入蒜翻炒,再放入辣椒续炒,放入作法2的虾皮及酒续炒,斟酌以盐调味即可。
【秘制虾米辣椒酱】by 大汉
材料
辣椒1000g,虾米500g,黄豆酱500g,盐10g,葱花10g,白糖100g,番茄酱200g,豆油300g,蒜末10g
做法
1、把红辣椒洗净晒干,用料理机把红椒打碎。
2、在锅中倒入豆油,放入葱花和虾米或者虾米,来回翻炒几下。
3、在加入打碎的红椒、黄豆酱和蒜末。
4、反复翻炒2分钟后加入番茄酱和白糖。
5、出锅等温度凉下来放入冰箱即可保存2个月左右。
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