在家做葱油自制凉拌菜的灵魂

如果将冷菜比作开餐的前奏曲，那么制作冷菜时所需要的调味汁料就是乐队

的首席。手里掌握几份关键汁料的制作方法，将会使冷菜制作变得异彩纷呈，绚

丽夺目，百菜百味。

家里常备一瓶上好的葱油是制作凉菜的绝对秘密武器！即使再普通的青菜，只要稍点葱白、姜、蒜瓣、香菜根、色拉油（用量可以根据需要自己调节）上些葱油，再加少许盐就是一盘不错的小凉菜哦！

1. 姜块放在案板上，用刀背拍破，以便更好地释放其辣香味。

2.去皮的蒜瓣用刀切修整齐，注意去掉其蒂部。

3.整棵香菜切下香菜根留用。香菜根是制作葱油绝对的提香食材，以后再吃香菜时一定要把香菜根保留好。

4.葱要选择葱白，切成小段后使用。

5.锅中加入色拉油烧热，先将拍好的姜块放入油锅，中火炸至颜色呈金黄色且表皮较干。

6.锅中再放入葱白段。

7.随即放入蒜瓣，转成小火继续炸制。

8.最后加入香菜根后继续保持小火熬制。注意不要火力太大，否则会使材料变煳影响口感。

9.炸到所有食材不再冒出水泡儿， 晾凉后捞出炸干的食材。晾凉的葱油放进玻璃盛器中保存待用即可。