金秋食蟹，如今在民间已成为一种仪式，而最常见的吃法就是清蒸。的确，清蒸食蟹堪称经典，但是年年吃清蒸的大闸蟹，却也略显枯燥。其实，蟹还可以有很多种吃法，不同的吃法能吃出不一样的蟹味。
比如，这样吃
当然，这样吃也是需要极有才华的。如果对自己吃蟹的创意不是很自信，也可以跟着行家来吃蟹。杨占胜就是极富经验的中餐老师傅，他能用一种螃蟹做出一桌蟹宴，你信吗？真心感觉只有这样才算对得起壮烈牺牲的大闸蟹呢！
杨占胜师傅是地道的老北京，与中餐打交道已有20多年，曾在北京华彬费尔蒙酒店担任中餐厨师长7年之久，现在正经营着一家地道的胡同儿里的私房菜——和木私厨。为了今年的金秋食蟹，杨师傅用炒、炖、煎、炸、烩等众多方式创造出了专属蟹宴，着实令人惊叹！
醉蟹冻配鹅肝沙拉
黄中皇醉蟹冻是杨师傅潜心研究多年的首创醉蟹菜品之一，采用中粮集团旗下绍兴黄中皇20年陈酿黄酒及优质阳澄湖、太湖大闸蟹，传统清蒸而成。然后在大厨独家秘制的味汁中浸泡72小时，取出后用工具拨出蟹黄、蟹肉制成晶莹剔透的琥珀蟹冻，再配以时令蔬菜提鲜。
辣木蟹膏乌鱼蛋配银丝面
这种吃法用公蟹膏和绿色天然辣木粉、乌鱼蛋烩制而成。搭配细如发丝的空心银丝面，以改传统乌鱼蛋汤的做法，色泽艳丽、酸辣醒胃。辣木含有丰富的营养，欧美已将辣木视为新时代的健康食物，以高蛋白、低脂质、高纤维、高维生素的特性成为健康界的新宠。
香雪白菊蟹酿橙
根据宋林洪《山家清供》记载，蟹酿橙是江苏阳澄湖的一道汉族传统名菜，口感和造型都十分独特。做法是将鲜橙去顶，掏出果肉并且留一些果汁在里面，然后把蟹膏肉放进去，并加入酒、醋、盐一起蒸。这样做出来的口感带有淡淡的水果清香，十分理气，对身体也很好。
蟹黄粉皮煎元贝
这种做法精选江苏靖江三宝之一的绿豆鲜粉皮，配以蟹黄滑炒而成。这可以使菜肴色彩十分鲜明，让人食欲大增。再配上进口大元贝，鲜香醇厚，营养又丰富。但是，看似简单的蟹黄粉皮想要入味透彻，炒制而不糊锅，也是需要厨师极高的技艺才可以的。
蟹粉辣烩拆骨烩鱼头
这是一道传统的扬州名菜，杨师傅在传统的基础上加入金黄的蟹粉、秘制辣酱微火烧制，让鲜美的鱼头浸在金黄色汤中，十分入味。都说饭怕鱼，建议配上米饭蘸汤吃，那味道简直叫人欲罢不能。
经典秃黄油蛋羹
“黄油盈溢，金脂香软”便是这道菜呈现给人们的视觉味觉特色了。杨师傅手下的苏帮名菜秃黄油，端的是美食美器，入口先是鲜，再是香，过后是浓。那种鲜香结合成的难以化开的浓香、鲜浓，公蟹、母蟹之精华，完全浓缩在这道秃黄油之中。
盐焗阳澄湖大闸蟹
盐焗是一种经典的做法，取一砂锅用古老而传统海盐来加工大闸蟹，不但有效保存了蟹的鲜美，而且肉质更紧实，香气更浓郁。喜欢重口味的朋友有福气了，这款特别适合你。
和木全蟹宴菜单
头盘：醉蟹冻配鹅肝沙拉
汤类：辣木蟹膏乌鱼蛋配银丝面
热菜类：香雪白菊蟹酿橙
蟹黄粉皮煎元贝
蟹粉辣烩拆骨烩鱼头
经典秃黄油蛋羹
盐焗阳澄湖大闸蟹
主食：酸汤蟹粉小云吞
甜品：姜茶黑芝麻汤圆
和木私厨地址：北京钟楼草厂北巷13号
预定方式：通过“美妙世界”APP预定
（这是给能耐心读到这儿的认真又聪明的你的终极福利，一定要收藏起来改天去尝尝！）
北京
大董（金宝汇店）
特色：大董早已远远不只烤鸭那么简单，其深谙“不时不食”的准则，每到换季都会推出时令菜肴。从大闸蟹到秃黄油一应俱全。大董的蟹均来自成隆行，品质都有保证。
地址：东城区金宝街88号金宝汇购物中心5楼
电话：010-85221234
利苑（中环世贸店）
特色：利苑的出品总是让人放心，老牌的粤菜餐厅，食材选料最为讲究。到了蟹季，总有顶级货色满足香港人挑剔的口味，在北京就可以轻松解馋。
地址：朝阳区建国门外大街甲6号中环世贸中心C座2楼
电话：010-85670138
上海
成隆行颐丰花园
特色：成隆行老柯的第二家店，环境雅致的小洋房里只有大小包房，非常私密。最好的蟹当然会放在自己店里卖，在上海人心中，似乎只有在这里大吃一顿才能彻底喂饱心里的馋虫。
地址：长宁区虹桥路1442号（近延安高架）
电话：021-62097635
致真老上海菜
特色：一向以好食材著称的致真在蟹的甄选方面当然是年年用心，麻婆蟹粉豆腐和蟹粉捞面是这里常年上座率都很高的菜品。从认真选蟹到拥有自己的养殖区，每一步都看得出店家的执着于坚持。
地址：上海市徐汇区淮海中路1726号7号楼（近宛平路）
电话：021-64332882
佳家汤包
特色：佳家的纯蟹粉小笼还是那么令人着迷，现包现蒸，端上来的每只小笼永远泛着蟹油黄，入口香浓，令人满心欢喜。单单一个人也可以吃得陶醉。
地址：黄浦区黄河路90号（近凤阳路）
电话：021-63276878
香港
鸿星海鲜酒家（尖沙咀店）
特色：虽然人山人海排队排得心慌，但如果不尝一下这里的大闸蟹，那真是太遗憾了。这里的大闸蟹连香港本地人也是啧啧称赞的。
地址：九龙尖沙咀弥顿道83-97号华源大厦3楼
电话：00852-26280339
天香楼
特色：如果你想要舒服的服务，这里完全不对味。但是有老字号才摆得起这样的架子。这是老牌杭州菜馆，十分讲究食材和做工，颇有江南做派的细致。大闸蟹多来自阳澄湖，更以蟹粉菜而闻名。
地址：尖沙咀柯士甸路18号C
电话：00852-23662414
联系客服
